Севастопольский вальс

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Севастопольский вальс » Развлечения(отдых) » Полезные советы)))


Полезные советы)))

Сообщений 151 страница 180 из 292

151

6 необычных способов подать яйца
Яйца обладают высокой питательной ценностью. В большинстве стран они составляются основу завтрака,  дело не ограничивается варкой в мешочке или жаркой на сковороде. Готовят их множеством разных способов: простых или настолько трудоемких, что выражение «яичница – верх кулинарного мастерства» приобретает совершенно иной смысл.
– Гоголь-моголь –
Способ.
Отделите яичные желтки от белков. Желтки перетрите с солью и сахаром, а белки уберите на 15 минут в холодильник. Взбейте охлажденные белки с сахаром и солью. Смешайте обе части яиц в бокале и посыпьте мускатным орехом.

– Яйца кокот –
Способ.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте 6 формочек 1/2 чайной ложкой сливочного масла. Разбейте в каждую формочку яйцо. Посыпьте солью и перцем и выложите в каждую кокотницу 1 чайную ложку сливок. Поставьте кокотницы в форму для выпечки и добавьте в нее горячую воду. Выпекайте яйца в течение 20-25 минут или пока они не схватятся. Перед подачей посыпьте зеленью.

– Яйца Орсини –
Способ.
Отделите желтки от белков, сохранив желтки целыми. Яичные белки посолите и вбейте в крепкую пену. Положите белки в форму для выпечки, смазанную маслом. Разровняйте пену и сделайте углубление для желтков. Вы можете приправить яичницу перцем и посыпать тертым сыром. Яичные белки поставьте в разогретую до 150 градусов духовку и выпекайте, пока они слегка не схватятся. Затем положите в углубление желтки и выпекайте еще 10-15 минут.

– Скрэмбл или яичница-болтунья –
Способ.
Разбить в миску 4 свежих яйца. Используя погружной блендер или венчик хорошенько взбить яйца до бледно-желтого цвета, около 30 секунд. Растопить одну столовую ложку сливочного в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда пена спадет, добавить яйца и готовить, пока по краю не появится тонкий обжаренный слой. Используя резиновую лопаточку, начать постоянно перемешивать яичную массу. Готовить таким образом яичницу около 2 минут, в самом конце, когда выключите огонь, посолить.

– Яйцо пашот –
Способ.
Для приготовления яиц пашот разогрейте до нужной температуры воду в средней кастрюле на сильном огне. Аккуратно разбейте одно яйцо в мелкое сито, расположенное над небольшой миской, и оставьте на одну минуту, чтобы весь рыхлый белок стек. Шумовкой или венчиком создайте в полукипящей воде воронку и осторожно опустите в кастрюлю яйцо. Варите его до тех пор, пока белки не схватятся, но желток все еще будет жидким. Это займет примерно от 3-х до 5 минут в зависимости от температуры используемой воды. Когда яйцо будет готово, выложите его на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки воды, и сразу же подавайте или положите его в миску с теплой водой, чтобы сохранить яйцо теплым до момента подачи.

– Яйца Бенедикт –
Способ.
Готовим яйца пашот. В средней кастрюле вскипятите воду. Убавьте огонь до минимума и добавьте в воду пару капель уксуса (это смягчит воду, но если она не слишком жесткая, уксус можно не добавлять). Разбейте в небольшое сито яйцо и процедите через него лишний белок. Затем опустите сито в слабо кипящую воду и варите около 3-4 минут.
Готовим голландский соус. Смешайте яичный желток, лимонный сок и щепотку соли в емкости ручного блендера так, чтобы едва покрыть ножи блендера. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, постоянно взбивая его, пока оно не начнет пузыриться. Перелейте топленое масло в мерный стаканчик. Затем включите блендер и медленно подливайте в емкость масло; вылейте его до конца. Получившийся соус должен быть плотным и похожим на крем. Посолите, по вкусу можете добавить щепотку кайенского перца или капнуть острого соуса.
Смешайте соус с двумя чайными ложками стеблей укропа. Сделайте из маффинов тосты, разложите по четырем тарелкам, положите на каждый по кусочку лосося и по яйцу пашот. Получившееся блюдо полейте соусом и подавайте, выложив на тарелки оставшийся укроп и нарезанный шалот.

0

152

10 гарниров из моркови
Для защиты иммунной системы в межсезонье и зимний период хороши все средства. Чтобы уберечь себя от простуды, в меню непременно стоит включить морковь. Этот овощ является кладезем витаминов и способствует укреплению иммунитета. Вот 10 блюд из моркови, которые добавят красок вашему меню и пополнят организм необходимыми витаминами.
— Морковь в кокосовом масле —
Ингредиенты:
680 гр. средней моркови
2 ст.л. растопленного кокосового масла
1 халапеньо, семена удалить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанной мяты
1 чашка нарезанной кинзы
1 лайм, разрезать пополам + дольки для подачи
Соль и перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить и нарезать вдоль палочками. Хорошо приправить солью и перцем, сбрызнуть кокосовым маслом. Распределить морковь на листе для выпечки, выпекать 20-25 минут, пока она не подрумянится и не станет нежной.
Морковь выложить на блюдо. Добавить халапеньо и мяту и перемешать. Посыпать кинзой, выжать сок лайма и подавать с дольками лайма.

— Морковный салат —
Ингредиенты:
Для моркови:
1/2 ч.л. молотого кумина
680 гр. моркови небольшого размера, примерно 12 см. в длину, очистить
1 лавровый лист
1 головка чеснока, разрезать пополам
5-6 веточек свежего тимьяна
1/3 чашки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
Для дрессинга:
2 апельсина, выжать сок
1 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. сахарного песка
1/2 ч.л. соли
1/3 чашки оливкового масла
Для заправки:
1 чашка крем-фреш
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
Щепотка соли
Для салата:
1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
1 ст.л. жареного миндаля, грубо нарезать
2 апельсина, снять кожуру и нарезать дольками
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1 ст.л. мелко нарезанного кревеля
1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. В небольшой сковороде обжарить кумин для моркови и крем-фреша до появления аромата. Снять с огня и отложить в сторону. В миску выложить морковь, лавровый лист, чеснок, тимьян и оливковое масло. Все перемешать. Посыпать 1/2 ч.л. кумина и снова перемешать.
Выложить морковь одним слоем в жаропрочную сковороду. Запекать от 30 до 45 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизоваться. Достать морковь из духовки, убрать чеснок, тимьян и лавровый лист. Дать моркови остыть.
Для дрессинга смешать в большой миске апельсиновый сок, уксус, сахар и соль. Медленно добавить оливковое масло, продолжая мешать, пока смесь не эмульгируют. Добавить в миску морковь и перемешать.
Для крем-фреш с кумином смешать сметану, лимонный сок и оставшийся кумин. Слегка разбавить смесь несколькими столовыми ложками воды. Добавить щепотку соли.
В центр большой тарелки выложить крем-фреш и ложкой равномерно распределить по тарелке. Поверх выложить морковь. Посыпать луком и орехами, затем добавить дольки апельсина. Посыпать зеленью и щепоткой или двумя соли.

— Морковь с орехами и луком —
Ингредиенты:
30 гр. фундука
450 гр. моркови, предпочтительно молодой, небольшого размера
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. листьев тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Масло грецкого ореха
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Орехи выложить на противень, запекать 8-10 минут, до золотистого цвета и появления аромата. Вынуть из духовки и сразу же обернуть чистым, сухим полотенцем. Температуру увеличить до 220 °C. Орехи очистить от скорлупы, выложить в полиэтиленовый пакет. С помощью скалки измельчить орехи, прокатав скалку несколько раз по орехам.
Противень застелить пергаментом. Снять с моркови кожицу, срезать верхушку и основание. Если морковь среднего размера, разрезать ее пополам и нарезать небольшими брусочками. Лук приправить солью и перцем, добавить тимьян и оливковое масло и хорошо перемешать, либо непосредственно на противне или в отдельной тарелке. Переложить на противень.
Запекать в духовке в течение 20 до 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Лук может быть готов уже через 10 минут — он должен подрумяниться и размягчиться. Когда он будет готов, снять лук с противня и переложить на тарелку. Затем добавить к луку готовую морковь. Посыпать поджаренными орехами и полить маслом грецкого ореха.

— Острое морковное пюре — 
Ингредиенты:
900 гр. моркови, очистить и нарезать крупными кусками
6 ст.л. оливковое масло
2 ст.л. белого винного уксуса
4 ч.л. хариссы
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого имбиря
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отварить морковь, пока она не станет очень мягкой, около 20 минут. Слить воду, кастрюлю вытереть и вернуть на средний огонь. Прессом для картофеля размять морковь в пюре.
Добавить оставшиеся ингредиенты и отложить в сторону на 30 минут. Посолить и поперчить, переложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с хрустящим хлебом.

— Запеченная морковь с ароматным маслом —
Ингредиенты:
900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.
Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.
Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.

— Морковь с петрушкой и тимьяном —
Ингредиенты:
900 гр. моркови, очистить и нарезать на 4-6 частей, в зависимости от размера
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего тимьяна, нарезать
1/2 ч.л. орегано
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Противень смазать маслом. В большую миску выложить морковь и перемешать с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и орегано.
Распределить морковь ровным слоем на противне. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут. Раскрыть, если морковь будет недостаточно мягкая, убавить температуру до 190 °C и запекать еще в течение 10-15 минут. Добавить петрушку, аккуратно перемешать, по вкусу посолить и поперчить.

— Морковь с кумином и красным перцем —
Ингредиенты:
1,3 кг. средней моркови, очистить
4 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ч.л. семян кумина, обжарить и крупно смолоть
2 ч.л. хлопьев не очень острого красного перца, как алеппо или мараш
2 ч.л. паприки
Соль
Приготовление:
Нарезать морковь по длине или на 4 части. В большой голландской жаровне разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить морковь, перевернуть ее несколько раз, чтобы масло покрыло всю поверхность. Щедро приправить солью. Добавить чеснок и 1 стакан воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Готовить в течение приблизительно 10 минут.
Снять крышку, прибавить огонь и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Посыпать морковь кумином, красным перцем и паприкой и выложить на блюдо. Подавать горячей.

— Морковь с бальзамиком и арахисовым маслом —
Ингредиенты:
680 гр. моркови, нарезать по диагонали 5 см. кусочками
1 ст.л. + 1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. соевого соуса
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. измельченного имбиря
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1+ 1/4 ч.л. соли
Приготовление:
В кастрюле на сильном огне довести до кипения 1,5 литра воды. Добавить 1/2 чайной ложки соли, морковь и снова довести до кипения. С момента кипения варить в течение 4-5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, стряхнуть излишки воды. В чашке смешать уксус, херес и соевый соус. Объединить сахар, перец и оставшуюся 3/4 чайной ложки соли в небольшой миске.
На сильном огне сильно разогреть вок. Добавить масло, выложить имбирь и обжарить по технике стир-фрай в течение 10 секунд, до появления аромата. Добавить морковь и жарить в течение 1 минуты. Влить смесь уксуса и соуса, посыпать сахарной смесью и готовить еще 1-2 минуты, пока морковь не приобретет нежно-хрустящую текстуру. Сразу переложить морковь на тарелку, посыпать луком и подавать.

— Французский морковный салат —
Ингредиенты:
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. хересного уксуса или белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
6 ст.л. оливкового масла
450 гр. моркови, очистить и натереть
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец по вкусу
К моркови:
1/4 чашки тертого или мелко нарезанного красного лука
3 ст.л. каперсов, промыть и крупно нарезать
Для дрессинга:
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. молотых, слегка поджаренных семян кумина
2-3 ст.л. пахты
Приготовление:
Смешать вместе лимонный сок, уксус, соль и перец, горчицу, масло. Добавить морковью и петрушку. Охладить в течение 30 минут.
Положить лук в миску и залить холодной водой. Замочить на 15 минут, процедить, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить к моркови вместе с каперсами и петрушкой. Смешать дрессинг, полить им салат и подавать.

— Морковно-картофельное пюре —
Ингредиенты:
900 гр. картофеля для запекания, очистить и порезать на куски
900 гр. моркови, очистить и порезать на куски
2-4 ст.л. сливочного масла
Щепотка шафрана, расскрошить
Тертая цедра одного лимона
1/4-1/2 чашки молока или крем-фреш
соль
Приготовление:
Отварить овощи по отдельности в подсоленной воде до готовности. Размять морковь с маслом, шафраном и лимонной цедрой, затем добавить картофель и хорошо пюрировать всю массу. Тонкой струйкой налить молоко или добавить крем-фреш, посолить и перемешать.

0

153

Буженина
каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

Буженина — исконно русское блюдо, которое представляет собой мясо (свинина, баранина, медвежатина), запеченное большим куском. Кусок натертого солью и специями мяса без кости запекали в печи, на углях и в духовых шкафах. Этот материал о том — как приготовить идеальную буженину и испытать чувство гордости за русскую кухню.
— Базовый набор —
В интернете гуляет множество рецептов и вариаций буженины, однако все их можно свести к этой формуле ингредиентов:
Кусок свиной шеи — 3 килограмма;
Чеснок;
Кошерная соль;
Черный перец крупного помола;
Паприка.
— Специи и добавки —
Буженина совсем не против нескольких проверенных ингредиентов — тмина, чеснока, майорана и кориандра. Свежую кинзу можно подать с готовым блюдом, а веточка розмарина добавит аромата.
— Процесс —
Мясо следует подготовить — удалить все пленки, кровь, промыть и просушить бумажным полотенцем. С помощью иглы для шпигования следует сделать в куске проколы, в которые следует вложить кусочки чеснока. Делать это нужно на максимальную глубину. Кусок натереть солью и перцем и уложить на решетку в духовке. Снизу поставить противень с налитой туда водой. При желании, кусок можно завернуть в фольгу. Однако для этого отлично подойдет и рукав для запекания. В таком случае, к буженине можно добавить немного овощей.
— Узы и путы —
Кусок мяса можно стянуть толстой кулинарной нитью — это пойдет на пользу волокнам и позволит сохранить сок внутри них. Запекать буженину нужно 1-1,5 часа, при температуре около 180 градусов. Начинать приготовление нужно в духовке, разогретой до 220 градусов.
— Подача —
Традиционно на Руси буженину подавали горячей, с хреном, горчицей, солеными огурцами и ржаным хлебом. Впрочем, вкус такого мяса отлично будет сочетаться с овощами, зеленью и другими дополнениями.
— Хранение —
Буженина хорошо хранится в холоильнике. Для этого, кусок нужно завернуть в бумагу для запекания, а после в пленку.

0

154

10 десертов для гриля
— Фрукты с медовым дрессингом —
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла + для гриля
1/4 чашки меда
2 ст.л. уксуса с лимонным тимьяном
2 средних персика, нарезать толстыми дольками
2 средних сливы, разрезать пополам
3 средних абрикоса, разрезать пополам
2 средних нектарина, нарезать толстыми дольками
Ванильное мороженое для подачи
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Решетку или дно сковороды слегка смазать маслом. В маленькой кастрюле довести до кипения мед и уксус, затем убавить огонь и готовить в течение 5 минут.
В миске смешать фрукты с 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарить фрукты на сильном огне, переворачивая, до появления подпалин, около 3 минут. Готовые фрукты выложить на тарелку и сбрызнуть дрессингом из меда и уксуса. Подавать вместе с мороженым.

— Кростини с ягодами —
Ингредиенты:
1/2 чашки сметаны
1 ст.л. меда
3 ломтиками деревенского хлеба толщиной 1,3 см., разрезать пополам по диагонали
Подтаявшее несоленое сливочное масло
1/4 стакана сахара
4 чашки микса свежих ягод
Щепотка соли
Приготовление:
Разжечь гриль. В миске взбить сметану с медом. Смазать обе стороны хлеба маслом и щедро посыпать сахаром. Обжарить хлеб на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и карамелизации сахара, примерно 3 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.
В средней миске смешать ягоды с 1/4 стакана сахара, посолить. Ягоды разложить на перфорированном противне для гриля и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, около 4 минут. Переложить ягоды в миску и дать немного остыть. Ягоды выложить на кростини, сверху добавить ложку сметаны с медом и подавать.

— Кекс с ягодами —
Ингредиенты:
230 гр. клубники, разрезать на половинки или четвертинки, если ягоды большие
230 гр. черники
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 стакана сахара
3/4 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
Четыре квадрата со стороной 30 см. из тяжелой алюминиевой фольги
4 ломтика фунтового кекса толщиной 1,5 см.
Приготовление:
Зажечь гриль. В средней миске смешать клубнику и чернику с лимонной цедрой, лимонным соком, сахаром и кукурузным крахмалом. В центр каждого листа из фольги и сверху ягод выложить 1/4 столовой ложки масла. Из фольги сложить конверт со «швами» сверху. Выложить конверт из фольги на гриль и оставить на умеренном огне примерно на 10 минут.
Оставшуюся столовую ложку сливочного масла распределить по ломтикам кекса обжарить их с обеих сторон около 1 минуты. Переложить ломтики на тарелку. Развернуть конверт из фольги и выложить ягоды вместе с выделившимся соком на кекс. Подавать с ложкой сметаны или мороженым.

— Фруктовая брускетта с маскарпоне —
Ингредиенты:
1/4 стакана сахара
1 ч.л. сушеных почек лаванды
4 больших абрикоса, разрезать пополам
4 нектарина, разрезать пополам
230 гр. черешни, удалить косточку
2 ст.л. свежего лимонного сока
1,5 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1 чашка маскарпоне
2 ст.л. меда
8 толстых ломтиков крестьянского хлеба толщиной 2,5 см.
8 длинных веточек розмарина, большинство листьев удалить, оставив лишь на кончике
Приготовление:
Положить сахар и лаванду в ступку для специй и измельчить в порошок. В большой миске смешать получившийся лавандовый сахар с абрикосами, нектаринами, черешней, лимонным соком, апельсиновой цедрой и 1 столовой ложкой оливкового масла. Хорошо перемешать и слегка приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 10 минут.
В небольшой миске перемешать маскарпоне с медом, приправить перцем. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом. Зажечь гриль. Нанизать фрукты на веточки розмарина. Выделившийся сок оставить в миске. Обжарить хлеб на сильном огне до легких подпалин, около 30 секунд с каждой стороны. Обжарить фрукты на умеренном огне, периодически поливая зарезервированным соком, около 4 минут с каждой стороны.
Намазать маскарпоне с медом на ломтики хлеба, каждый кусочек разрезать пополам. Выложить хлеб на тарелку. Фрукты снять с веточки розмарина и выложить на хлеб, полить соком от фруктов, если он остался, и подавать.

— Фрукты со сливовым соусом —
Ингредиенты:
24 красные сливы, удалить косточки разрезать пополам, 4 сливы тонко нарезать
1 стакан сахара
1 чашка воды
2 ст.л. свежего лимонного сока
6 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
10 персиков, разрезать пополам и удалить косточку
Маскарпоне для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. В средней кастрюле смешать 4 нарезанные сливы с 3/4 чашкой сахара и водой. Довести смесь до кипения. Накрыть крышкой и готовить на умеренно слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими, около 10 минут. Переложить сливы в кухонный комбайн, измельчить до получения однородной массы. Выложить сливовый соус в миску, перемешать с лимонным соком и отложить в сторону.
В маленькой миске перемешать растопленное масло с 1/4 стакана сахара. Обжарить на гриле половинки слив и персиков на умеренном огне, перевернув один раз, пока фрукты не станут мягкими, около 6 минут. Смазать сливы и персики маслом и продолжать жарить, переворачивая и смазывая маслом, до тех пор, пока они слегка не обуглятся, около 2 минут.
Фрукты выложить на тарелку. Сверху полить ложкой сливового соуса. Рядом с фруктами выложить маскарпоне и подавать.

— Фунтовый кекс с персиками —
Ингредиенты:
2 чашки муки для торта
1/4 чашки мелко натертой лимонной цедры
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
220 гр. несоленого сливочного масла
2 стакана сахара
6 больших яиц
1/4 чашки цельного молока
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. ванильного экстракта
Растительное масло
4 больших персика, нарезать 1,5 см. клиньями
Взбитые сливки
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Форму для выпечки хлеба смазать маслом. В средней миске смешать муку, лимонную цедру, разрыхлитель и соль.
Миксером на средней скорости взбить масло с сахаром до бледной и пушистой массы, около 2 минут. Добавить в общую массу, перемешать. Разбить одно яйцо. На низкой скорости вмешать его в общую массу. Влить молоко, лимонный сок и добавить ванильный экстракт, перемешать. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать в течение 1,5 часов. Достать кекс из духовки и дать ему остыть.
Зажечь гриль. Используя зазубренный нож, разрезать кекс на 10 ломтиков. Слегка смазать маслом решетку гриля и обжарить ломтики на среднем огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Переложить на тарелки. Повторно слегка смазать маслом решетку. Обжарить персики на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Ложку персиков выложить на кекс, добавить взбитые сливки и подавать.

— Нектарины с йогуртом —
Ингредиенты:
450 гр. нектаринов, нарезать клиньями
3 ст.л. сахара
1/4 ч.л. молотой корицы
1/2 чашка измельченного имбирного печенья
1 ст.л. размягченного сливочного масла
Четыре квадрата со стороной 30 см. из тяжелой алюминиевой фольги
Йогурт для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. В миске смешать нектарины с сахаром, корицей и половиной объема имбирного печенья. 1/4 столовой ложки сливочного масла смазать центр каждого листа фольги и фрукты. Из фольги сложить конверт, чтобы все швы остались сверху.
Выложить конверт на гриль и оставить на умеренном огне примерно на 10 минут. Открыть конверт и переложить фрукты вместе с выделившимся соком в миску. На фрукты выложить ложку йогурта, посыпать оставшимся имбирным печеньем и подавать.

— Арбуз с йогуртовым соусом —
Ингредиенты:
1 чашка греческого йогурта
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. крупно нарезанного тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
12 кусочков арбуза толщиной 2,5 см., нарезанных небольшими клиньями, косточки удалить
1/4 чашки листьев мяты
Приготовление:
Зажечь гриль. В миске смешать йогурт с лимонным соком, уксусом, тимьяном и 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем.
Полить арбуз оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до тех пор, пока он хорошо не обуглится, около 1 минуты с каждой стороны. Переложить арбуз на тарелки, сверху выложить соус и приправить черным перцем. Полить оливковым маслом, украсить мятой и подавать.

— Ананас с замороженным йогуртом —
Ингредиенты:
Один очищенный ананас весом около 1 кг, нарезать колечками толщиной 1,3 см.
2 ч.л. растительного масла
1/2 чашки тертого кокосового ореха
Ванильный замороженный йогурт
Веточки мяты для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль. Смазать кольца ананаса растительным маслом. Обжарить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока ананас слегка не обуглится и не размягчится, около 8 минут. Переложить кольца на рабочую поверхность и нарезать маленькими кусочками.
В средней сковороде обжарить кокосовый орех на умеренном огне до золотистого цвета около 2 минут. Переложить на тарелку и дать остыть.
В креманку выложить йогурт, добавить жареный ананас и посыпать кокосовой стружкой. Украсить веточками мяты и сразу же подавать.

— Смор —
Ингредиенты:
1 чашка муки с разрыхлителем
3 ст.л. сухого молока
2,5 ст.л. сахара
2 ст.л. рапсового масла
1/2 стакана воды
1/2 чашка шоколадной стружки
Оливковое масло
1/4 чашки малинового джема
8 воздушных пастилок маршмэллоу
4 больших веточки розмарина, почти все листья удалить
Приготовление:
В миске смешать муку, сухое молоко и сахар. Добавить рапсовое масло и воду. Руками замесить тесто. В конце добавить шоколадную стружку.
Разогреть гриль или сковороду, слегка смазать оливковым маслом. Сформировать небольшие лепешки и обжарить их на маленьком огне, пока они не подрумянятся снизу, около 2 минут. Смазать другую сторону лепешки оливковым маслом и перевернуть. Выложить поверх джем. Если для приготовления используется сковорода, накрыть ее крышкой. Готовить, пока лепешки не приобретут золотистый цвет, приблизительно еще 2 минуты.
Между тем нанизать маршмэллоу на веточки розмарина и обжарить, пока пастилки не начнут таять. Пастилки выложить на лепешку, накрыть сверху второй и аккуратно вынуть веточку. Подавать сразу же.

0

155

Как приготовить дома настоящий шоколадный ликер
— Инструменты и ингредиенты —
Для приготовления примерно трех чашек домашнего шоколадного ликера нам понадобятся:
1 ¼ чашки тростникового коричневого сахара (желательно вида демерара)
¾ чашки дистиллированной воды
2 чашки 40-градусного белого рома
1 чашка перемолотых какао-бобов
1 ч.л. коры хинного дерева
1 стручок мадагаскарской ванили
Инструменты:
Небольшая кастрюля
Стеклянная банка (750 мл) с крышкой
Большая емкость для смешивания
Сито
Кофе-фильтр
Воронка
Стеклянная бутылка (750 мл) с крышкой
— Подготовка —
Перед непосредственным началом приготовления шоколадного ликера необходимо сварить и остудить сахарный сироп, приятный аромат которого обеспечит определенный вид тростникового сахара. Для этого в небольшой кастрюле на среднем огне следует полностью растворить сахар в дистиллированной воде, непрерывно помешивая, а затем дать смеси остыть до комнатной температуры. Из всего получившегося объема сахарного сиропа нам понадобиться всего 1 ½ чашки, остальное же вы можете использовать для приготовления других коктейлей, например, «Мохито» и «Кайпиринья».
— Приготовление и настаивание —
В стеклянную банку влить 1 ½ чашки сахарного сиропа, ром, перемолотые какао-бобы и измельченную кору хинного дерева. Туда же отправить стручок ванили, предварительно расщепив на несколько кусков. Плотно закрыв банку крышкой, уберите ее в прохладное темное место, но раз в день доставайте оттуда и интенсивно встряхивайте на протяжении 30 секунд.
Спустя 48 часов полностью удалите из банки ваниль, чтобы ее аромат не стал слишком сильным. В зависимости от желаемой интенсивности шоколадного вкуса и горчинки в ликере выдерживайте смесь еще от 3 до 7 дней, ориентируясь на ежедневную дегустацию.
— Процеживание —
Когда вы решите, что ликер достиг идеального для вас вкуса, процедите его сначала через сито в миску, отделив и отжав все крупные частицы какао-бобов и коры хинного дерева. Из миски в бутылку напиток пропускается через плотный кофе-фильтр, вложенный в воронку. Готовый шоколадный ликер хранится в плотно закрытой бутылке, а употребляется как в чистом виде со льдом, так и в составе многих коктейлей, например, «Шоколадного Мартини».
— Шоколадный Мартини —
Ингредиенты:
45 мл шоколадного ликера собственного приготовления
45 мл ликера Сreme de cacao
25 мл водки
75 мл нежирных сливок
Лед
Приготовление: влить все ингредиенты в шейкер и интенсивно взбивать на протяжении 10-15 секунд. Отфильтровать напиток в охлажденный коктейльный бокал. По желанию украсить посыпкой из тертого шоколада.

0

156

8 эффектных закусок, которые можно сделать за секунды
— Брандада из трески —
Ингредиенты:
450 гр. соленой трески
1 лавровый лист
1 луковица
1/4 чашки + 1/2 чашки оливкового масла
от 1/2 до 1 чашки густых сливок, подогреть
2 (или более) больших зубчика чеснока, пюрировать рукояткой ножа шеф-повара
1 большой теплый печеный картофель, очистить
Морская соль и свежемолотый белый перец
Несколько капель свежего лимонного сока
Мелко нарезанная петрушка для украшения
Приготовление:
Выложить рыбу в большую миску с холодной водой, чтобы она покрывала треску. Накрыть миску плотно полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник и вымачивать в течение одного или двух дней. Менять воду по крайней мере четыре раза в течение всего времени выдержки. Воду слить. Перед тем как приступить к приготовлению, лизнуть рыбу кончиком языка, чтобы убедиться, что она не слишком соленая.
Положить треску в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить лавровый лист и лук и довести постепенно до кипения. Уменьшить огонь и оставить их покипеть на медленном огне в течение 5 минут, затем дать рыбе остыть в воде. Слить воду.
Удалить кожу и кости, разделить рыбу на куски. Кастрюлю вытереть и вернуть в нее рыбу. Добавить 1/4 чашки оливкового масла и готовить на умеренном огне, энергично мешая, в течение нескольких минут. Разогреть оставшееся оливковое масло и сливки в других кастрюлях. Поместить треску в кухонный комбайн. Добавить картофель и чеснок и смешивать в течение нескольких секунд.
Поочередно добавить теплое масло и сливки, пока смесь не достигнет консистенции пушистого картофельного пюре. Приправить по вкусу солью, перцем и парой капель лимонного сока. В самом конце перемешать c некоторым количеством мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с хрустящими тостами или крекерами.

— Кростини с песто —
Ингредиенты:
2 чашки беби-шпината, очистить и разорвать на мелкие кусочки
1/2 чашки свежих листьев тимьяна (стебли удалить)
1/2 чашка кедровых орешков, обжарить
3 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1/2 чашки тертого пармезана
1/2 ч.л. соли
1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
1/2 чашки крем-фреш
2 ч.л. рубленого соленого лимона
6 кусочков хлеба
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до консистенции грубой крошки шпинат, тимьян, кедровые орешки, чеснок, пармезан и соль. При включенном двигателе постепенно добавить оливковое масло. Отложить песто в сторону.
В маленькой миске смешать крем-фреш и соленый лимон. Дать постоять в холодильнике около получаса для придания большего аромата. Разогреть сковороду-гриль. Слегка смазать каждый ломтик хлеба оливковым маслом с обеих сторон. Обжарить хлеб по минуте-две с каждой стороны до четких подпалин, но все еще мягкого центра. Намазать каждый ломтик хлеба соусом песто и сверху положить ложку лимонного соуса.

— Бутерброды с копченым лососем —
Ингредиенты:
280 гр. копченого лосося, нарезать тонкими ломтиками
2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. лимонной цедры
3,5 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1 ст.л. свежего укропа, мелко нарезать
1,5 ст.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 французский багет, нарезать ломтиками
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Разложить ломтики багета на противне. Выпекать в течение 8-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Остудить.
Смешать в миске масло, лимонный сок и цедру, лук, горчицу, укроп, соль и перец. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры. Намазать слой соуса на хлеб, сверху положить кусочек копченого лосося.

— Тосты с паштетом из форели —
Ингредиенты:
230 гр. копченой форели
2/3 чашки 2% зерненого творога
2 ст.л. с горкой крем-фреш
1/4 чашки нарезанного свежего лука
1/2 ч.л. уже готового белого хрена, удалить лишнюю жидкость
Соль, перец
Приготовление:
Снять с рыбы кожу. С помощью вилок или руками разделить рыбу на маленькие кусочки. Добавить зерненый творог, крем-фреш и перемешать ложкой. Если смесь кажется сухой, добавить еще ложку творога. Если необходимо, по вкусу посолить. Поперчить, добавить хрен и хорошо перемешать. Добавить лук, оставив щепотку для подачи. Аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся луком. Перед подачей паштет необходимо достать из холодильника примерно за полчаса, чтобы он дошел до комнатной температуры. Подавать с ломтиками багета или крекерами.

— Фокачча —
Ингредиенты:
1 чашка воды
1 ч.л. активных сухих дрожжей
1 ч.л. + 2 ч.л. крупной соли
1 ст.л. сахара
1/4 чашки оливкового масла плюс дополнительно для смазывания
280 гр. муки
2 средних помидора, помыть и тонко нарезать
Оливки по желанию
2 ч.л. свежих листьев розмарина
Приготовление:
Смешать в миске воду и дрожжи и оставить на одну-две минуты. Добавить 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки масла и муку. Смешать большой ложкой до однородной массы, затем накрыть и оставить на 5 минут. Еще раз перемешать до получения гладкого теста. Смазать другую миску или контейнер небольших количеством масла и с помощью шпателя переложить тесто в миску. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Смочить маслом руки, осторожно потянуть за конец теста с одной стороны и сложить его пополам. Повторить с трех сторон теста, затем перевернуть тесто. Дать ему постоять 10 минут, после чего повторить эти же манипуляции еще 2-3 раза. После последнего складывания, накрыть миску и поставить в холодильник на ночь.
За 1,5-2 часа до выпечки достать тесто из холодильника и дать ему дойти до комнатной температуры. Застелить два противня пергаментной бумагой или щедро их смазать оливковым маслом. Аккуратно разделить тесто на две части и разместить их на подготовленных листах. Дать постоять 10 минут, затем смочить руки и сформировать небольшой круг. Дать ему немного подняться, а тем временем разогреть духовку до 250 °C.
Когда тесто поднимется, разложить помидоры, оливки, розмарин, полить оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать 2 чайными ложками крупной соли. Поставить противни в духовку, убавить температуру до 230 °C. Выпекать в течение примерно 20-25 минут, до тех пор, пока фокачча не приобретет золотисто-коричневый цвет. Дать немного остыть и подавать.

— Брускетта с помидорами —
Ингредиенты:
6 ломтиков деревенского хлеба
2 больших помидора
Оливковое масло
Соль
1 зубчик чеснока, очистить и разрезать пополам
Приготовление:
Разогреть сковороду-гриль. Смазать обе стороны каждого ломтика хлеба с оливковым маслом. Слегка посыпать солью. Обжарить хлеб в течение минуты или двух на каждой стороны до хрустящей коричневой корочки. Натереть одну сторону каждого тоста чесноком. Помидоры нарезать маленькми кубиками, выложить на хлеб и полить оливковым маслом.

— Кростини с тапенадом —
Ингредиенты:
230 гр. черных оливок без косточек, крупно нарезать
3/4 ч.л. пасты из анчоусов
1 зубчик чеснока, измельчить
3 ч.л. каперсов, высушить
1-2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. измельченных свежих листьев тимьяна
1 ст.л. нарезанных свежих листьев петрушки
1 багет, нарезать тонкими ломтиками
425 гр. бурраты или моцареллы, нарезать кусочками толщиной 1 см. (опционально)
Приготовление:
Смешать оливки, пасту из анчоусов, чеснок, каперсы в кухонном комбайне. Добавить оливковое масло, горчицу, лимонный сок, тимьян, петрушку и смешать до грубой пасты.
Хлеб выложить на противень, смазать одну сторону каждого куска оливковым маслом. Приблизительно за 15 минут перед подачей на стол обжарить хлеб в духовке до золотистого цвета, около 8 минут. На каждый кусочек выложить моцареллу, если используется, сверху намазать тапенаду.

— Кростини с тыквой сквош —
Ингредиенты:
8 чашек нарезанной кубиками тыквы сквош
1/4 чашки оливкового масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
100-150 гр. рикотты
1 багет, нарезать ломтиками
Соль и перец
Листья шалфея для украшения
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Смешать в большой миске сквош, оливковое масло, соль и перец. Убедитесь, что все кусочки тыквы покрыты маслом. Выложить на противень и выпекать в течение примерно 25 минут, пока края не начнут румянится. Отложить в сторону и дать остыть.
Положить ломтики багета на противень. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем. Выпекать в течение 3-5 минут. Дать немного остыть. Каждый ломтик багета намазать рикоттой. Сверху выложить запеченную тыкву сквош и украсить листьями шалфея.

0

157

6 лучших оригинальных грибных супов
— Грибной суп с гренками —
Ингредиенты:
Горсть гренок из ржаного хлеба
4 столовые ложки сливочного масла
500 граммов белых грибов, крупно нарезанных
2 крупных гриба портобелло
2 больших зубчика чеснока
Соль и свежемолотый белый перец
6 чашек овощного бульона или воды
3/4 стакана жирных сливок
12 веточек укропа
В кастрюле растопить масло. Добавить грибы и чеснок, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока грибы не размягчатся около 5 минут. Добавить бульон и 1/2 чашки сливок, довести до кипения. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими. Выложить гренки в суп и варить еще около пяти минут. Затем пюрировать смесь в кухонном комбайне, вылить обратно в кастрюлю, заправить солью и перцем и немного подогреть. Подавать с глубоких мисках, украсив гренками и тертым сыром.

— Азиатский суп с грибами и тофу —
Ингредиенты:
12 чашек несоленого куриного бульона
300 граммов грибов хоншимеджи, очистить и нарезать
Один кусочек имбиря, тонко нарезать
2 больших зубчика чеснока, раздавить
Кошерная соль
500 граммов куриного филе, нарезать полосками
Упаковка тофу, около 200 граммов
Зеленый лук, тонко нарезать
Кунжутное масло
В большой кастрюле доведите бульон до кипения, выложите грибы, имбирь и чеснок и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 30 минут. Заправить солью. На большой сковороде обжарить куриную грудку и выложить в суп. Уже в миску выложите нарезанный тофу и зеленый лук.

— Грибной суп с тостами и сыром —
Ингредиенты:
6 ломтиков цельнозернового хлеба
Оливковое масло первого отжима
1/4 чашки тертого сыра пармезан
Паприка
1 литр несоленого куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка лука-резанца
1 чашка рагу из лесных грибов
Обжарьте кусочки хлеба на оливковом масле до корочки, выложите на тарелку и посыпьте тертым пармезаном. Рагу из грибов пюрировать в блендере до получения пасты. В кастрюле разогреть куриный бульон и выложить туда грибную пасту. Заправить солью, перцем и специями. Подавать в глубоких тарелках, украсив измельченным луком и тостами с пармезаном.

— Гороховый суп с грибами-портобелло —
Ингредиенты:
4 столовые ложки оливкового масла
2 моркови, нарезанные
2 луковицы, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки зеленого гороха
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
9 чашек воды
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1 лавровый лист
2 чайные ложки соли
300 граммов грибов портобелло, вымыть и нарезать кубиками
6 столовых ложек тертого пармезана
¼ чайной ложки свежего молотого черного перца
В большой кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить морковь, лук, сельдерей, и чеснок. Готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить горох, петрушку, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до тех пор, пока горох не станет мягким — около 35 минут. Выловить и выбросить лавровый лист. В большой сковороде нагреть масло и обжарить грибы. Заправить массу солью и перцем, выложить в суп. Варить около 10 минут, в конце заправить пармезаном.

— Ячменно-грибной суп с фрикадельками —
Ингредиенты:
4 чашки несоленого говяжьего бульона
1 чашка воды
1/2 чашки перловой крупы
1 большая веточка тимьяна
Соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки оливкового масла
300 граммов грибов (подойдет смесь лесных грибов и шампиньонов)
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
200 граммов фарша из говядины
1 большое яйцо
2 столовые ложки сухих хлебных крошек
2 столовые ложки тертого пармезана
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Сметана (по желанию)
В большой кастрюле залейте бульоном крупу и тимьян. Заправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 20 минут, пока ячмень не сварится. Между тем в большой сковороде нагрейте масло. Выложите грибы и лук-шалот, приправьте солью и перцем и жарьте на сильном огне до готовности и около 8 минут. В средней миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Замесить смесь и скатать из нее шарики диаметром в 2 сантиметра. Выложить фрикадельки и грибы в суп и варить на умеренном огне до тех пор, пока они не приготовятся. Подавать с зеленью петрушки и сметаной.

— Сливочный грибной суп —
Ингредиенты:
6 столовых ложек сливочного масла
6 некрупных сладких луковиц, мелко нарезать
1 лук-шалот
Соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки муки
5 чашек несоленого куриного бульона
300 граммов белых грибов, очень тонко нарезать
1 чашка измельченной петрушки
1/2 чашки густых сливок
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить грибы и  нарезанный  лук,  приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, пока не загустеет. Постепенно залить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Выложить в суп грибы и петрушку. С помощью погружного блендера пюрировать смесь, затем добавить сливки. Варить еще 10 минут на медленном огне, приправить солью и перцем и подавать, заправив петрушкой.

0

158

5 быстрых блюд для званого ужина

— Фаршированная свиная отбивная —
Ингредиенты:
Толстая свиная отбивная на кости – 2 шт
Чеснок – 2 зубчика
Семена укропа – 1 ч.л.
Кошерная соль – 0,5 ч.л.
Лимонная цедра – 2 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сыр проволоне – 2 тонких ломтика
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Вырезать «карманы» в свиных отбивных, сделав ножом 5-сантиметровый надрез на стороне, противоположной кости, и углубив его до нее.
3. Раздавить ножом чеснок, мелко нарезать семена укропа, смешать это все с солью, нарезанной лимонной цедрой и оливковым маслом.
4. Натереть смесью отбивные снаружи и внутри «карманов», после чего расположить внутри сыр, при необходимости закрыв надрез зубочистками.
5. Нагреть сковороду на среднем огне, добавить немного оливкового масла и обжарить одну из сторон отбивной на протяжении 3-5 минут до появления золотисто-коричневого оттенка.
6. Перевернуть мясо и продолжить обжаривание еще около минуты на среднем же огне, а затем перенести сковороду в духовку, где мясо должно пробыть еще около 5-6 минут. Блюдо готово!

— Паста с курицей и шпинатом —
Ингредиенты:
Куриные бедра – 6 шт
Лук, нарезать – 1 небольшая луковица
Белые грибы, нарезать – 200 гр
Белое вино или куриный бульон – 0,3 стакана
Нарезанная петрушка – 2 ст.л.
Свежий шпинат – 3 больших горсти
Сухие макароны – 200-300 гр
Сыр грюйер, натереть – 1 стакан
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов по Цельсию. Держать наготове горячую воду для макарон.
2. Приправить куриные бедра солью и перцем, а затем разместить их кожей вниз на дне холодной сковороды с антипригарным покрытием.
3. Запекать курицу на сильном огне до шипения, периодически проверяя, что кожа не пригорает к дну.
4. Убавить температуру до 170 градусов, а сковороду накрыть крышкой и оставить в духовке на 15-20 минут, периодически переворачивая бедра и убавляя жар, если вдруг они начинают пригорать.
5. Отварить пасту. Во время процеживания поместить в дуршлаг шпинат и обдать его кипятком из кастрюли с макаронами. Перемешать содержимое дуршлага и отложить его в сторону.
6. Из сковороды с готовой курицей слить весь жир, кроме пары столовых ложек. Добавить туда же лук и грибы, а затем обжаривать все это еще около 3-5 минут. Влить вино или бульон, поварить еще около минуты и добавить содержимое дуршлага.
7. Потомив содержимое сковороды на медленном огне еще несколько минут, высыпать туда же сыр и хорошо все размешать. Паста готова!

— Тиляпии с пармезаном —
Ингредиенты:
Филе теляпии – 4 180-граммовых филе
Панировочные сухари панко – 1 чашка
Тертый пармезан – 1 чашка
Нарезанный свежий базилик – 2 ст.л. + на гарнир
Лимонная цедра от 1 маленького лимона
Кошерная соль – по вкусу
Оливковое масло
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 градусов по Цельсию.
2. Смешать сухари, сыр, базилик, натертую лимонную цедру и соль в тарелке.
3. Сухое филе полить маслом, приправить перцем и обвалять в смеси с сухарями.
4. Выложить подготовленное филе на лист для выпекания на противне и поместить в духовку на 15 минут или пока поверхность не подрумянится.
5. Перед подачей на стол украсить базиликом.

— Hamburger Hot Dish —
Ингредиенты:
Лук, нарезать – 1 маленькая луковица
Говяжий фарш – 400 гр
Макароны – 200 гр
Томатный соус – 400 гр
Кетчуп – 2 ст.л.
Сыр чеддер, нарезать кубиками – 150 гр (опционально)
Приготовление:
1. Сварить макароны, слить воду и отложить в сторону.
2. В большой сковороде обжарить фарш (или мясо), посолив и поперчив по вкусу.
3. Добавить к мясу макароны, томатный соус и кетчуп, как следует размешать и, убавив огонь до самого низкого, накрыть крышкой. Варить, помешивая, 15-20 минут.
4. Перед подачей блюдо можно украсить сыром чеддер.

— Лазанья с сыром —
Ингредиенты:
Оливковое масло – 2 ст.л.
Колбаса без оболочки – 200 гр
Лук – 1 небольшая луковица
Нарезанные грибы – 200 гр
Нарезанный шпинат – 400 гр
Соус Маринара – 600 гр
Вода – 1 чашка
Листы для лазаньи – 250-300 гр
Свежий базилик, нарезать – 0,25 чашки
Сыр буррата, нарезать небольшими кусочками – 250 гр
Приготовление:
1. Обжарить в 60-сантиметровой сковороде на оливковом масле нарезанную колбасу, после чего всыпать лук и грибы. Готовить около 5 минут.
2. Добавить шпинат, перемешать с соусом и водой.
3. Выложить из сковороды примерно 2 стакана соуса и обжаренной массы, а оставшееся переложить на одну сторону.
4. На пустую сторону выложить большую часть листов лазаньи и постараться равномерно распределить ее по всему дну, перекладывая соус с противоположной стороны поверх листов.
5. Выложить поверх всего оставшиеся листы лазаньи и равномерно распределить ее, после чего повторить то же самое с отложенным в сторону соусом и обжаренной массой. Готовить лазанью 12 минут на медленном огне, накрыв крышкой.
6. Выложить поверх лазаньи сыр и поместить сковороду под гриль в духовку на пару минут, чтобы он расплавился.
7. Посыпать блюдо свежим базиликом и дать отдохнуть около 10 минут перед тем, как начать резать и подавать к столу.

0

159

Голень ягненка, фаршированная грудинкой и шампиньонами
Ингридиенты:
Голень ягненка (жигот) 1 шт.
Морковь 2 шт.
Лук шалот 2 шт.
Сельдерей 2 стебля
Шампиньоны 300 гр.
Грудинка 250 гр.
Тимьян 2 веточки
Чеснок 1 головка
Приготовление
Очистить голень от лишнего жира и пленок. Хорошо посолить и поперчить. Прорезать по центру куска место для начинки.
На оливковом масле обжарить нарезанные лук, бекон и шампиньоны. Посолить и поперчить.
Почистить и крупно нарезать лук, морковь и сельдерей. В форму для запекания выложить все овощи,  ароматные травы и голень. Все полить оливковым маслом.
Фаршировать голень начинкой из шампиньонов и грудинки.
Поперчить и посолить. Выпекать не меньше 1 часа при 170С и поливать голень соусом от овощей.
Нарезать на порции и подавать с овощами.

0

160

8 причин вспомнить про горчицу
Готовой горчицей или сухим порошком можно преобразить вкус многих блюд: от дрессингов до гарниров, и мы знаем 8 вкусных способов, как это можно сделать.
— Лосось —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. обжаренной проросшей пшеницы
1 ст.л. семян желтой горчицы, измельчить
Четыре филе лосося без кожи весом по 170 гр. каждое
2,5 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. сухой горчицы
1 ст.л. рапсового масла
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В неглубокой посуде смешать проросшую пшеницу и семена горчицы. Приправить филе лосося солью и перцем. В миске объединить дижонскую горчицу с сухой горчицей и распределить по филе на стороне, где была кожа. Затем обмакнуть эту сторону филе в пшенице.
В сковороде нагреть масло. Выложить филе панировкой вниз, жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки, 3 минуты. Перевернуть и готовить на умеренном огне еще 3 минуты. Выложить рыбу на тарелки корочкой вверх и подавать.

— Паста —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. пасты
1 ст.л. оливкового масла
8 острых итальянских колбасок, снять оболочку, извлечь мясо и раскрошить
3/4 чашки сухого белого вина
3/4 чашки жирных сливок
3 ст.л. зернистой горчицы
Щепотка измельченного красного перца
Нарезанная петрушка
Приготовление:
Приготовить пасту, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. Тем временем нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Добавить мясо из колбасок и обжарить на умеренно сильном огне, около 5 минут. Добавьте вино и тушить, деглазируя сковороду, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавить сливки, горчицу и измельченный красный перец, тушить в течение 2 минут. Снять сковороду с огня, добавить пасту и петрушку и перемешать. Подавать сразу же.

— Дрессинг —
Ингредиенты:
1/4 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки рапсового масла
2 ст.л. горчицы грубого помола
2 ст.л. свежего лимонного сока
Кошерная соль, перец
Приготовление:
В большой миске взбить уксус с маслом, горчицей и лимонным соком. По вкусу приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
Использовать дрессинг для заправки салата.

— Каре ягненка —
Ингредиенты на 2 порции:
1 ст.л. + 2 ч.л. растительного масла
Одно зачищенное каре ягненка весом чуть больше 1 кг.
2 средних лука-шалот, тонко нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки куриного бульона
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
2 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Мясо слегка посолить и поперчить. Выложить каре на сковороду, жирной стороной вниз. Жарить на умеренно сильном огне до богатого коричневого цвета, около 3 минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты. Поставить сковороду в духовку и жарить около 20 минут, пока термометр, вставленный в центр мяса, не зарегистрирует 52 °C. Переложить каре на разделочную доску и оставить на 10 минут.
Слить жир из сковороды. Добавить оставшиеся 2 ч.л. масла и лук-шалот. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавить вино и тушить, пока объем не уменьшится наполовину, около 2 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Снять сковороду с огня. Добавить оба вида горчицы и тимьян. Приправить соус солью и перцем.
Каре нарезать, разложить по подогретым тарелкам. Перед подачей полить ложкой соуса.

— Картофельное пюре —
Ингредиенты на 10-12 порций:
2 кг. картофеля (предпочтительно сорта «юкон голд»), очистить и порезать небольшими кусочками
230 гр. толстого мясистого бекона, мелко нарезать
1 большая красная луковица, мелко нарезать
1/4 чашки яблочного уксуса
2 ст.л. цельнозерновой горчицы
1 ч.л. семян сельдерея
160 гр. сливочного масла
1 1/4 чашки цельного молока
0,5 чашки майонеза
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Свежемолотый белый перец
Кошерная соль
Приготовление:
В большой кастрюле залить картофель водой и довести до кипения. Добавить щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне до готовности, примерно 20 минут. Откинуть картофель на дуршлаг, стряхнуть излишки воды.
Между тем в большой сковороде, обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой, выложить бекон на бумажные полотенца. Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, пока он только не начнет менять цвет, 6-8 минут. Добавить уксус, горчицу и семена сельдерея. Готовить помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, около 2 минут.
В большой кастрюле растопить масло в молоке на умеренно слабом огне. Пюрировать картофель через пресс и хорошо перемешать. Добавить майонез, бекон, луковую смесь и петрушку, приправить солью и белым перцем. Подавать сразу же.

— Тушеный кролик —
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки дижонской горчицы
2 ст.л. семян желтой горчицы
Один 1,3 кг. кролик, разрезать на части
2 ст.л. рапсового масла
1 средняя луковица, нарезать кубиками
1 луковица фенхеля, нарезать кубиками
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
4 листа шалфея
1/4 чашки сухого белого вина
2 чашки куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В миске смешать горчицу с семенами горчицы. Части кролика посолить и поперчить. Распределить горчицу по всем кускам. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 160 °C. В большой сковороде нагреть масло. Выложить кролика, готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Переворачивать куски очень аккуратно, чтобы не повредить горчичную корочку. Выложить кролика на тарелку.
Добавьте лук, укроп, тимьян, розмарин и шалфей. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить вино и варить, деглазируя дно посуды. Влить бульон и довести до кипения. Сделать в овощах углубления и выложить в них куски кролика.
Накрыть сковороду и тушить кролика в верхней трети духовки около 50 минут, пока он не станет мягким. Снять крышку и тушить в течение 10 минут, пока кусочки кролика не глазируются.
Выложить кролика на тарелку. Удалить травы. Варить соус на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на две трети, приблизительно 5 минут. Приправить солью и перцем, вернуть кролика в соус и прогреть. Подавать в неглубоких мисках.

— Куриные ножки —
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг. куриных ножек на кости с кожей
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. пряной коричневой горчицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. порошка горчицы
2 зубчика чеснока измельчить
Рубленая итальянская петрушка для гарнира
Кошерная или морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. Курицу вымыть и высушить. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.
В большой миске смешать оливковое масло, пряную коричневую горчицу, бальзамический уксус, горчичный порошок и чеснок. Обвалять курицу в маринаде.
Положить курицу на противень кожей вниз. Выпекать 20-25 минут, перевернуть и готовить еще 10 минут или до готовности. Украсить петрушкой и подавать.

— Тунец —
Ингредиенты на 4 порции:
Для соуса:
Кошерная соль
6 средних лука-шалот, очистить
1/3 чашки жирных сливок
1 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. листьев тимьяна
Кошерная соль и свежемолотый перец
Тунец:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. каперсов, слить воду
Четыре стейка из тунца по 170 гр. каждый
Кошерная соль и свежемолотый перец
4 ч.л. дижонской горчицы
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить сантиметровый слой соли на листе для выпечки. Положить лук-шалот на соль и выпекать в течение 45 минут, до мягкости. Дать остыть. Очистить лук-шалот и переложить в блендер. Добавить сливки, лимонный сок, горчицу и тимьян и пюрировать. Выложить соус в кастрюлю и приправить солью и перцем.
В большой сковороде нагреть масло. Добавить каперсы и варить на умеренно сильном огне до хрустящей корочки, 2 минуты. Шумовкой переложить каперсы на тарелку. Приправить тунца солью и перцем и намазать горчицей. Нагреть масло. Выложить тунца и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до коричневого цвета снаружи и прожарки medium rare, по 2 минуты с каждой стороны.
Выложить стейки на тарелки. Разогреть соус и полить им рыбу. Перед подачей украсить каперсами.

0

161

Вот список наиболее известных бесполезных и широко рекламируемых препаратов:

1. АКТОВЕГИН

Препарат, который находится в списке лидеров по продажам не имеет никакой доказательной базы. С марта 2011 года Актовегин запрещён в Канаде, с июля 2011 года запрещён для продажи, импорта и применения в США. В странах Западной Европы, Австралии, Японии и большинстве других стран мира данное вещество не одобрено к применению в качестве лекарственного средства. Источник Производитель пытался доказать эффективность Актовегина, но безуспешно и вынужден ссылаться на «опыт врачей». Недавно в России было завершено клиническое испытание Актовегина по заказу фирмы производителя. Результаты этих клинических испытаний никто не видел и, скорее всего, никогда не увидит. Производитель Актовегина имеет право их не публиковать.

2. ЦЕРЕБРОЛИЗИН

Препарат для лечения больных с нарушениями функций центральной нервной системы, задержками развития, нарушением внимания, деменцией (например, синдромом Альцгеймера), но в России (а также в Китае) наиболее широко применяется для лечения ишемического инсульта. В 2010 году Cochrane Collaboration, наиболее авторитетная международная организация, специализирующаяся на обобщении сведений о доказательных исследованиях, опубликовала обзор результатов рандомизированных клинических испытаний церебролизина, проведенных медиками Л. Зиганшиной, Т. Абакумовой, А. Кучевой: «Согласно нашим результатам ни один из 146 обследуемых не показал улучшений состояния при приеме препарата… Нет никаких оснований для подтверждения эффективности применения церебролизина в лечении пациентов с ишемическим инсультом». В процентном соотношении не было никакой разницы между количеством летальных исходов — б человек из 78 в группе, получавших церебролизин, против 6 из 68 в группе, получавших плацебо. Состояние членов первой группы не улучшалось в сравнении с членами второй.

3. АРБИДОЛ

Многолетний лидер российского фармацевтического рынка, арбидол был разработан в 1960-е годы совместными усилиями ученых Всесоюзного научно-исследовательского химико-фармацевтического института им. Орджоникидзе, НИИ медицинской радиологии АМН СССР и Ленинградского НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Пастера. В 1970-80-е препарат получил официальное признание своего лечебного действия против острых респираторных заболеваний вируса гриппа типов А и В, однако результаты полномасштабных клинических испытаний арбидола, проведенных в СССР (тысячи человек, сравнительные двойные слепые плацебо-контролируемые исследования), так и не были опубликованы.

Проведенные исследования Арбидола не дают оснований рассматривать его, как препарат с доказанной в испытаниях активностью для лечения гриппа. Исследователей из-за рубежа, по-настоящему, этот препарат не заинтересовал. Американская Food and Drug Administration отказалась регистрировать Арбидол в качестве лекарственного средства. Арбидол хорошо рекламируются и активно лоббируются на самом высоком уровне.

4. ИНГАВИРИН

Используется для профилактики и лечения простуды и гриппа. Ингаверин вышел на рынок в 2008 году без полноценных плацебо-контролируемых исследований, а через считанные месяцы началась так называемая эпидемия свиного гриппа, сильно способствовавшая его продажам. Несмотря на то, что научно обоснованных доказательств эффективности ингаверина против гриппа нет, препарат был рекомендован к применению Минздравсоцразвития.

5. КАГОЦЕЛ

Эффективность препарата не доказана рандомизированными клиническими испытаниями (РКИ). Без таких результатов препарат в культурных странах обычно не разрешают для использования. Это можно проверить по базе данных MEDLINE, бесплатно доступной каждому во всем мире благодаря Национальной медицинской библиотеке США. Всего в MEDLINE 12 статей, где упоминается Кагоцел. Ни одного РКИ среди них нет. В перечне исследований, имеющемся на сайте Руснано, приведено больше исследований, которые по названию выглядят как РКИ. К сожалению, они не опубликованы. В этом перечне нет исследований так называемой третьей фазы, т.е. исследований, нужных для установления эффективности и безопасности препарата, проведенных на взрослых. Преобладают исследования на детях, что выглядит аморальным. На детях должны исследоваться только те вмешательства, которые уже исследованы на взрослых и которые нужно исследовать на детях. Это в особенности удивительно, поскольку, как мы увидим далее, некоторые потенциально вредные эффекты Кагоцела долгосрочны и даже необратимы. Мы не знаем, почему компания Ниармедик не публикует материалы исследований, которые, судя по названию, выглядят как РКИ. Но мы знаем, почему обычно результаты РКИ фармкомпании не публикуют: потому, что эти исследования не дали нужных компании привлекательных результатов.

Таким образом, надежных оснований считать Кагоцел действенным средством профилактики или лечения простуды нет. Соответственно, здравомыслящий человек не должен его употреблять.

6. ОЦИЛЛОКОКЦИНУМ

Препарат, сделанный с использованием экстракта печени и сердца несуществующей птицы для борьбы с несуществующим микроорганизмом и при этом не содержащий действующего вещества. Во время эпидемии испанки в 1919 году французский эпидемиолог Жозеф Руа с помощью микроскопа обнаружил в крови больных гриппом некие загадочные бактерии, которые он назвал Oscillococci и объявил возбудителями болезни (наряду с герпесом, раком, туберкулезом и даже ревматизмом). Впоследствии выяснилось, что возбудителями гриппа являются вирусы, которые невозможно увидеть с помощью оптического микроскопа, а бактерии Oscillococci никому, кроме Руа, увидеть не удалось. Когда вакцина, сделанная Руа на основе оциллококов из крови больных людей, не сработала, он, руководствуясь главным принципом гомеопатии — лечить подобное подобным, но в значительно меньших дозировках, решил использовать экстракт из печени птиц — главных хозяев вирусов гриппа в природе. Тому же принципу следуют и современные производители оциллококцинума, которые в качестве действующего вещества препарата указывают Anas Barbariae Hepatis et Cordis Extractum — экстракт печени и сердца барбарийской утки.

При этом, во-первых, вида Anas Barbariae не существует в природе, а утки, которых использовал Руа, называются мускусными и в биологической номенклатуре известны как Cairina moschata. Во-вторых, в соответствии с гомеопатическим принципом Корсакова, экстракт, по заверениям производителей, разведен в 10 в 400 степени раза, что предполагает отсутствие даже одной молекулы действующего вещества оциллококцинума в любой упаковке препарата (для сравнения — количество атомов во Вселенной составляет 1*10 в 80 степени). Теоретически, весь оциллококцинум, проданный до скончания времен, можно было бы сделать из одной утиной печени. «С точки зрения современной науки гомеопатические средства, в число которых входит препарат оциллококцинум, не обладают доказанной эффективностью, а отсутствие доказательств эффективности и безопасности есть основание для того, чтобы лекарство не было разрешено к употреблению, не говоря уже о том, что производитель не может доказать наличия в препарате заявленных компонентов», — говорит профессор Василий Власов, вице-президент Общества специалистов доказательной медицины. В рейтинге компании Pharmexpert за 2009 год оциллококцинум занимает второе место среди самых популярных в России безрецептурных препаратов. По мнению экспертов, занимающихся мониторингом российского рынка, основная причина его популярности заключается в активной рекламной политике производителей и любви жителей России к самолечению. На родине препарата, во Франции, с 1992 года запрещена продажа в медицинских целях любых средств, приготовленных в соответствии с гомеопатическим принципом Корсакова, — за исключением оциллококцинума.

7. ТАМИФЛЮ и РЕЛЕНЗА

Еще совсем недолго и начнется очередная истерия по выколачиванию денег из населения под видом борьбы с гриппом. А сегодня мы хотим вам рассказать об истории, которая случилась совсем недавно о которой сообщила английская газета Gardian. В 2014 Великобритания сделала запас лекарств от гриппа на сумму £600 млн (более $1 млрд). Однако вскоре выяснилось, что закупленные препараты плохо снимают симптомы болезни и не могут предотвратить распространение эпидемии. Независимые эксперты провели исследования и выяснили, что компании-производители двух основных препаратов против гриппа, Tamiflu и Relenza, скрыли важную информацию. В частности, выяснилось, что в ходе клинических испытаний эти лекарства оказались абсолютно неэффективными. Исследователи пришли к выводу, что из-за недостатка информации правительство сделало запас этих препаратов, состоящий из 40 миллионов доз. Критике подверглись и чиновники, отвечающие за оборот лекарственных средств, за неспособность собрать всю информацию о медикаментах перед тем, как одобрить их применение.

Результаты клинических испытаний препаратов Tamiflu и Relenza занимают 175 тысяч страниц. В этом массиве информации легко укрылись данные, что единственное преимущество данных лекарств – снятие симптомов болезни примерно на полдня. При этом там не содержится никаких обоснований для создания такого значительного запаса на деньги налогоплательщиков, так как медикаменты не могут предотвратить появление тяжёлых осложнений, включая пневмонию, а также снизить скорость распространения вируса среди населения.

Учёных насторожил тот факт, что препарат Tamiflu, который составляет около 85% сделанных запасов, в случае его употребления в качестве профилактической меры может вызвать серьёзные побочные эффекты, такие как проблемы с почками, высокий уровень сахара в крови, а также психические расстройства, включая развитие депрессии и бред. В результате £600 млн из кармана налогоплательщиков были «выброшены на ветер», заключил профессор медицины Карл Хенеган из Оксфордского университета, один из авторов исследования.

8. АМИКСИН, ТИМАЛИН , ТИМОГЕН, ВИФЕРОН, АНАФЕРОН, АЛЬФАРОН, ИНГАРОН (БИОПАРОКС, ПОЛИОКСИДОНИЙ, ЦИКЛОФЕРОН, ЭРСЕФУРИЛ, ИМУНОМАКС, ЛИКОПИД, ИЗОПРИНОЗИН, ПРИМАДОФИЛЮС, ЭНГИСТОЛ, ИМУДОН и др.)

«Иммуномодуляторы» продаются только в России — здесь зарегистрировано более 400 наименований.


Тималин и Тимоген

Действующее вещество этих лекарств — комплекс полипептидов, получаемых путем экстракции из вилочковой железы (тимуса) крупного рогатого скота. Первоначально сырье для изготовления препаратов поступало с Ленинградского мясокомбината. Врачи широко назначали тималин (инъекции) и тимоген (капли в нос) взрослым и детям в качестве иммуномодулятора и биостимулятора при состояниях и заболеваниях, которые сопровождаются понижением иммунитета, в том числе при ожогах и отморожениях, острых и хронических гнойно-воспалительных заболеваниях костей, мягких тканей и кожи, острых и хронических вирусных и бактериальных инфекциях, различных язвах, а также в терапии при туберкулезе легких, рассеянном склерозе, облитерирующем атеросклерозе, ревматоидном артрите и для ликвидации негативных последствий лучевой и химиотерапии. В базе данных публикаций по медицине Medline значится 268 статей, упоминающих тималин и тимоген (253 — на русском языке), но ни одна из них не содержит информации о полноценном (двойном, слепом, рандомизированном) исследовании безопасности и эффективности этих препаратов. В 2010 году на конгрессе «Человек и лекарство» был заслушан доклад аспиранта кафедры клинической фармакологии Московской медицинской академии им. Сеченова, кандидата медицинских наук Ирины Андреевой, которая утверждала, что «эффективность и необходимость применения таких препаратов, как тимоген, тималин и прочих иммуномодуляторов, получивших широкое распространение в российской врачебной практике, в клинических исследованиях не доказана». По мнению специалистов Института гематологии РАМН, «доказательств эффективности применения тималина и тимогена в комплексной лучевой терапии нет». «Сама концепция „понижения иммунитета» и возможность его „повышения» есть уродливое упрощение знаний о сложной системе иммунитета, — говорит профессор Василий Власов. — Ни один из „стимуляторов иммунитета», вроде левамизола, тималина, амиксина — их множество на русском рынке — не имеет убедительных доказательств полезности, если, конечно, не считать пользой прибыль производителя».

Виферон

Масштабы «интерферонотерапии» в России просто поражают воображение. Врачи практически всех специальностей включают в схемы лечений интерфероны — ректально, внутрь, интраназально… Назначают младенцам, беременным, пожилым…Никого не смущает тот факт, что во всём цивилизованном мире рекомбинантные интерфероны назначают исключительно парентерально при определенных тяжёлых заболеваниях — вирусные гепатиты, злокачественные новообразования…Никого не смущает отсутствие доказательной базы по использованию интерферонов местно (исключение — в офтальмологической практике). Не смущает и тот факт, что интерферон — это крупномолекулярная структура, которая не может проникнуть в системный кровоток через слизистые оболочки носа и ЖКТ, а тем более оказать системное действтие. В пользу их неэффективности косвенно свидетельствует тот факт, что они всегда назначаются в комплексе с другими препаратами, т.е.все понимают, что как монопрепарат они не работают. Как практикующий педиатр, никогда за 15 лет практики не назначала данную группу препаратов и, не поверите, все пациенты выздоравливают и без них. Считаю злоупотребление иммуномодулятрами, иммуностимуляторами, иммуноимитаторами…. При применении свечей с интерфероном у беременных — повышалась частота онкологических заболеваний крови у их детей.

Альфарон, Ингарон

В желании урвать барыш в момент всемирной паники 2005 года наши отечественные производители вытащили старые разработки и предложили ингарон. А теперь пытаются продавать в паре препараты альфа- и гамма-интерферона – «налажен промышленный выпуск «Набора для профилактики и лечения гриппа»… Сочетание препаратов интерферонов I- и II-го типов (гамма-интерферона — ИНГАРОН и альфа-интерферона — АЛЬФАРОНА) при интраназальном или назофарингеальном применении позволяет обеспечить высокую защиту от инфекции гриппом, в том числе H1N1 сезона 2009 года (свиного происхождения)» (официальный пресс-релиз Института гриппа).

Действительно, 10 сентября в Копенгагене директор ЕвроВОЗ М. Данзон приветствовал академика О. Киселева – директора Института гриппа, а эксперты ВЗ подчеркнули, что Россия должна обеспечить качество предлагаемых продуктов и провести соответствующие клинические испытания. Вот тогда-то можно будет обсуждать, представляют ли они интерес для медицинской практики. Естественно, за два месяца организовать и провести дополнительные доброкачественные исследования невозможно. Почему же ВОЗ изменила свое мнение? Институт гриппа любезно предоставил перевод письма из ВОЗ. В нем говорится: «Мы внимательно рассмотрели предоставленные отчеты. Результаты являются весьма интересными и обнадеживающими, тем не менее, учитывая ограниченность клинических данных по препаратам интерферона…, мы рекомендуем продолжение международных исследований, необходимых для окончательного определения и формирования рекомендаций ВОЗ по применению этих препаратов в международном масштабе. … Учитывая тот факт, что … препараты интерферона, на основе соответствия их качества принятым в Российской Федерации стандартам, уже разрешены к использованию … для профилактики и лечения пандемического гриппа A(H1N1), мы полагаем, что эти препараты уже широко доступны, и используются в приоритетном порядке для профилактики и лечения пандемического гриппа населением Вашей страны… Мы будем благодарны за предоставление данных о любых видах постмаркетингового надзора по их использованию.» В переводе с международного на русский это означает: для международного сообщества данные надо получить в хороших исследованиях, но если законы вашей страны позволяют лечить этими средствами, то лечите, и дайте нам знать об осложнениях. Если бы Китай настаивал на том, чтобы свиной грипп лечили иглоукалыванием или Ботсвана – на использовании процедур вуду, им, вероятно, ответили бы в том же духе.

9. ЭССЕНЦИАЛЕ, КАРСИЛ…

Ни один из так называемых «гепатопротекторов» не представлен в фармакопеях стран Северной Америки, Европы, Австралии и Новой Зеландии и не включён в Клинические Рекомендации — практические руководства для врачей и хирургов, которыми они пользуются для принятия решений по диагностике и лечению заболеваний, как не подтвердившие своей практической значимости. С 1989 г. было проведено 5 клинических исследований. Первоначально предполагалось, что, возможно, фосфолипиды могут быть эффективны при алкогольной болезни печени и стеатозе печени иного происхождения, а также при приёме так называемых гепатотоксичных препаратов в качестве «лекарственного прикрытия». Однако в исследовании 2003 года ветеранских медцентров США не было обнаружено никаких положительных влияний данных препаратов на функцию печени. Более того, было установлено, что при острых и хронических вирусных гепатитах он противопоказан, так как может способствовать усилению застоя жёлчи и активности воспаления.

10. БИФИДОБАКТЕРИН, БИФИДУМБАКТЕРИН, БИФИФОРМ, ЛИНЕКС, ХИЛАК ФОРТЕ, ПРИМАДОФИЛУС и другие пробиотики

Диагноза “дисбактериоз”, повально выставляемый нашими педиатрами, нигде в мире больше не существует. К назначению пробиотиков в развитых странах относятся с осторожностью.

Препарат Линекс создан на основе бифидобактерий, лактобацилл и энтерококков и предназначен для улучшения флоры кишечника, пострадавшей от приема антигистаминных препаратов и антибиотиков. Однако в силу производственных особенностей эффективность препарата стремится к нулю. По заверениям производителей, в одной капсуле Линекса содержится 1,2*10″ живых, но лиофилизированньгх (то есть высушенных вакуумным способом) молочнокислых бактерий. Во-первых, само это число не столь уж велико — сопоставимое количество бактерий можно получить, потребляя ежедневную норму обычных кисломолочных продуктов. Во-вторых, при блистировании, то есть при вакуумной упаковке препарата в капсулы, в которых он поступает в продажу, порядка 99% процентов бактерий, вероятно, гибнет. Наконец, сопоставительный анализ сухих и жидких пробиотиков показывает, что в первых бактерии чрезвычайно пассивны, поэтому даже те из них, которым удалось пережить блистирование, практически никогда не успевают оказывать положительное воздействие на иммунную систему человека.

Препараты безвредных бактерий (пробиотиков) для заселения кишечника применяются в европейской медицине около ста лет, благодаря исследованиям Ильи Мечникова. «Но лишь недавно для отдельных препаратов в хороших исследованиях был обнаружен полезный эффект в профилактике инфекций у детей, — говорит профессор Власов. — Именно незначительность размера эффекта не позволяла его убедительно обнаружить ранее. В России популярность пробиотиков беспрецедентна, поскольку производители умело поддерживают причудливую идею «дисбактериоза» — состояния якобы нарушенной микрофлоры кишечника, которое якобы лечится пробиотиками».

Пробиотические продукты содержат различные штаммы бактерий и дозы их различны. Неясно, какие бактерии на самом деле являются полезными или какие дозы необходимы для их действия.

11. МЕЗИМ ФОРТЕ

Мезим Форте создан на основе панкреатина из поджелудочной железы свиней, который должен компенсировать недостаточность внешнесекреторной функции поджелудочной железы и улучшать переваривание пищи в кишечнике. По заявлениям производителей, мезим-форте производится в блистерах, оболочка которых защищает чувствительные к желудочному соку ферменты и растворяется только в щелочной среде тонкого кишечника, где и освобождает входящие в состав препарата панкреатические ферменты — амилазу, липазу и протеазы, облегчающие переваривание углеводов, жиров и белков. Однако в 2009 году президент Объединения организаций работодателей медицинской и микробиологической промышленности Украины Валерий Печаев заявил, что исследование препарата, проведенное лабораторией фарманализа ГП «Государственный фармакологический центр» МОЗ Украины и Государственной инспекцией по контролю качества лекарственных средств, показало его полную неэффективность. По словам Пачаева, в мезим-форте отсутствует кишечно-растворимая оболочка, из-за чего ферменты растворяются кислотой еще в желудке и не дают никакого эффекта. Представители компании Berlin-Chemie не стали опровергать или подтверждать этот факт, однако выпустили ответное заявление, в котором говорилось: «К самому Валерию Печаеву есть вопросы. Дело в том, что Печаев является, кроме прочего, генеральным директором фармацевтической компании „Лекхим», которая, кстати, выпускает конкурентный препарат — панкреатин». «Влияние ферментов на организм до сих пор полностью не изучено, — говорит профессор Василий Власов. — Мезим-форте, равно как и панкреатин, является препаратом массового спроса, соответственно, подходит всем, а значит, не подходит никому.

12. КОРВАЛОЛ , ВАЛОКОРДИН (ВАЛОСЕРДИН)

В состав этих лекарств входит Фенобарбитал (Люминал). Оборот этого вещества в связи с высокой токсичностью для организма человека, а также выраженной наркогенностью (способностью вызывать патологическую зависимость, т.е. наркоманию) во всех странах подлежит контролю со стороны специальных компетентных органов. В большинстве европейских государств фенобарбитал либо применяется крайне редко, либо его использование вообще запрещено. Последствия злоупотребления барбитуратами (а именно к этой группе относится фенобарбитал) включают поражения печени, сердца и конечно же мозга.

13. ПИРАЦЕТАМ (НООТРОПИЛ) и прочие ноотропы (Фенибут, Аминалон,Пантогам, Пикамилон, Циннаризин)

Ноотропный препарат, используется для улучшения обменных процессов, происходящих в коре головного мозга. Активное вещество ноотропила — пирацетам — является основой порядка 20 аналогичных препаратов на российском рынке, например, пиратропила, луцетама и ряда лекарств, в названии которых присутствует само слово «пирацетам». Это вещество довольно широко применяется в неврологической, психиатрической и наркологической практике.

В базе данных Medline указаны публикации 1990-х годов о клинических исследованиях, согласно которым пирацетам умеренно эффективен при восстановлении пациента после инсульта, а также в лечении деменции и дислексии. Однако результаты рандомизированного многоцентрового исследования PASS (Piracetam in Acute Stroke Study) 2001 года показали отсутствие эффективности пирацетама в лечении острого ишемического инсульта. Информация об улучшении работы коры головного мозга у здоровых людей после приема пирацетама также отсутствует.

В настоящее время он исключен американской FDA из списка лекарственных средств и отнесен к биологически активным добавкам (БАД). Он не разрешен к продаже в аптеках США, однако его можно заказать через интернет или ввезти из соседней Мексики. В 2008 году Формулярный комитет Британской академии медицинских наук сделал заявление о том, что «результаты рандомизированных клинических исследований (1990-х годов. — Esquire) по использованию ноотропного препарата пирацетам были методологически ошибочными». Тем не менее в некоторых случаях он может помогать пожилым людям с когнитивными расстройствами. Люди, употреблявшие пирацетам в сочетании с ЛСД и МДМА, утверждали, что он помогает контролировать сильный наркотический эффект.

В России пирацетам активно используется в терапии мыслительных функций у детей с синдромом Дауна. Однако согласно исследованию, проведенному в 2006 группой ученых во главе с Нэнси Лобаф, пирацетам не подтвердил своей эффективности в этой сфере: у 18 детей с синдромом Дауна после четырехмесячного курса когнитивные функции остались на прежнем уровне, в четырех случаях наблюдалась агрессия, в двух — возбудимость, в одном — повышенный интерес к сексу, в одном — бессонница, в одном — отсутствие аппетита. Ученые пришли к выводу: «Пирацетам не обладает доказанным терапевтическим эффектом по улучшению когнитивных функций, но обладает нежелательными побочными эффектами».

14. КОКАРБОКСИЛАЗА,  РИБОКСИН (ИНОЗИН)

Эти препараты используются в кардиологии, акушерстве, неврологии и интенсивной терапии. Активно применяются в России, но не используются в развитых странах. Они никогда не подвергались серьёзным исследованиям. Утверждается, что эти препараты должны каким-то чудодейственным способом улучшать обмен веществ, помогать от многих болезней, усиливать эффект других препаратов. Если лекарство помогает от всего, на самом деле не помогает ни от чего.

На определенном этапе развития медицинской науки эти препараты были достаточно популярны, однако опыт их клинического применения показал низкую эффективность такой терапии. В первую очередь неуспех был связан с фармакологической необоснованностью использования данного класса лекарственных средств. Очевидно, что введение АТФ извне с фармакологической точки зрения не имеет значения, так как данный макроэрг образуется в организме в несравненно больших количествах. Использование его предшественника инозина (рибоксина) также не может гарантировать увеличение пула «готового» АТФ в клетках миокарда, поскольку и доставка деривата пурина, и его проникновение в клетку в условиях ишемии достаточно затруднено.

15. ХОНДРОПРОТЕКТОРЫ


16. ВИНПОЦЕТИН и КAВИНТОН

Сегодня к применению не рекомендуется: ни одно доброкачественное исследование клинически значимых эффектов у него не выявило. Это вещество, получаемое из листьев растения Vinca minor. Препарат мало изучен. Посему в США и многих других странах относится к БАД, а не к лекарствам. В Японии изъят из продажи из-за явной неэффективности.

Выписка из Резолюции Заседания Президиума Формулярного комитета РАМН от 16.03.2007

17. ТРОМБОВАЗИМ

Тромболитик, используется для лечения хронической венозной недостаточности, острого коронарного синдрома, инфаркта миокарда.

Главная функция этого нано-лекарства» — растворение тромбов — должна сделать его уникальным средством от множества заболеваний кровеносной системы. Препараты, способные растворить тромб и восстановить кровообращение, обычно выпускаются в виде растворов. По словам разработчиков, ученых Новосибирского института ядерной физики, тромбовазим — «первый в мире тромболитик в таблетках». «Это как микрохирург, — говорит директор Сибирского центра фармакологии и биотехнологии Андрей Артамонов. — Он бегает по сосудам и съедает сгустки крови, не трогая здоровые ткани, поэтому, во-первых, нет побочных эффектов, во-вторых, технология позволяет снизить токсичность в десятки раз». Тромбовазим изготавливают из растительного сырья, обрабатывая его пучком электронов, при этом происходит соединение полимеров с биомолекулами. Электронно-лучевой метод, как утверждают ученые-физики, «убивает все токсины и микробы», чего нельзя добиться при традиционной химической обработке. По показанию «лечение хронической венозной недостаточности» тромбовазим был зарегистрирован в 2007 году. Согласно базе данных Росздравнадзора компании-производителю выдавались разрешения на проведение клинических исследований эффективности препарата при остром коронарном синдроме, остром инфаркте миокарда и тромбозе сетчатки, но по этим показаниям он пока не зарегистрирован. «Представленный материал выглядит сомнительно, — говорит зампред Формулярного комитета РАМН Павел Воробьев. — Тромболитик обычно вводится внутривенно даже внутрь тромба, и представить себе всасывание такого вещества с наличием биохимической мишени трудно. Как и то, что облученный чем-либо порошок из растений получает новые сверхъестественные свойства». Производители, не дожидаясь регистрации, довольно давно выпустили тромбовазим на рынок — как основу БАДа DNI.

18. ВОБЕНЗИМ

Если верить описанию в реестре лекарственных средств — помогает от всех болезней начиная от вирусного гепатита и заканчивая химиотерапией при новообразованиях. Как уже давно подмечено врачами, если лекарственное средство является препаратом массового спроса, имеет широкий спектр показаний, практически лишено побочных свойств и, соответственно, подходит всем, то значит, вероятнее всего, не подходит никому и не имеет показаний к своему применению.

В США его отказались регистрировать как лекарство.  FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) не признали его безопасным или эффективным средством. Описаны случаи возможного возникновения таких побочных реакций как шок или индивидуальная непереносимость (анафилактический шок)., но зато он замечательно продается в России.

19.  ИНСТЕНОН, ЦИННАРИЗИН, ФЛУНАРИЗИН

Не применяются в развитых странах с конца 70-х годов прошлого века.

При латентной болезни Паркинсона прием циннаризина в минимальной дозе 75 мг в день (флунаризина — 10 мг в день) в течение нескольких месяцев, недель и даже дней может привести не только к манифестации (часто необратимой!) болезни, но и к внезапному развитию паркинсонического криза с полной обездвиженностью и нарушением вспомогательных глотательных и дыхательных движений, при этом специфический антидот — препарат амантадина для капельного внутривенного введения,— купирует угрожающее состояние не раньше чем за несколько дней. Особенно опасно в этом смысле неоднократное парентеральное применение циннаризина.

Лекарственные средства, содержащие циннаризин и присутствующие на российском рынке. 

Циннаризин, Стугерон, Циннаризин-Инбиотех, Циннаризин-МИК, Циннаризин-Милве, Циннаризин-Рос, Циннаризин форте, Циннаризин форте-Ратиофарм, Вертизин, Дизирон, Стунарон, Циназин, Цинарин, Циннарон, Циннасан, Цинедил, Циризин (таблетки 25 мг, капсулы 75 мг, капли 3 мг в 1 капле, раствор для инфузий 75 мг в ампуле); Омарон и Фезам (комбинация 25 мг циннаризина и 400 мг пирацетама в таблетке: циннаризин снижает вероятность бессонницы и тревоги, вызываемых пирацетамом, оба компонента взаимно усиливают свойственные обоим сосудорасширяющее действие, стимулирующее действие на усвоение кислорода из крови головным и спинным мозгом, а также риск развития акатизии — двигательного беспокойства, агрессивности, делирия — эпизодов бреда и галлюцинаций).

Флунаризин (Flunarizine)

Лекарственное средство с таким же действием — дважды фторированное производное циннаризина, транс-1 [циннамил-4 (4,4′) дифторбензгидрил]-пиперазин, или N дифторбензгидрил-N′ трансциннамил-пиперазин (бренд — Сибелиум, Германия; другие торговые марки — Амалиум, Васкулофлекс, Вертикс, Набратин, Нифлукан, Номигрейн, Флугерал, Флуксартен, Флунаген, Флунар, Флурпакс, Флуфенал; таблетки и капсулы по 5 и 10 мг). Фторирование сделало препарат более устойчивым к разрушению в печени, вследствие чего он применяется в меньших дозах и реже (по 5 мг 2 раза в день, по 10 мг 1−2 раза в день, по 15−20 мг 1 раз в день перед сном, внутрь; по тем же показаниям суточные дозы флунаризина в 5−11 раз меньше, чем у циннаризина, что уменьшает побочные эффекты пиковых концентраций препарата в крови).

20. СТАТИНЫ

Статины — это группа веществ, механизм их действия связан с блокированием фермента со ложным названием, ГМГ-редуктазы. Фермент участвует, в свою очередь, в одном из этапов образования нового холестерина в печени.

Французские ученые Бернар Дебре и Филипп Эван (Bernard Debré et Philippe Even) написали книгу «Гайд по 4000 препаратам», в которой они утверждают что статины бесполезны. В лучшем случае срабатывает эффект плацебо.


21. ВИТАМИНЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

В России витамины — это огромный рынок, они назначаются в немереных количествах, в основном, здоровым людям и без показаний. Однако витамины не могут заменить здорового питания: 1 кг свежих овощей и фруктов ежедневно, рыба, растительные жиры, молочные продукты. Кому же витамины нужны? В ряде случаев они необходимы людям с серьёзными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и иногда истощённым. Беременным нужно обязательно принимать фолиевую кислоту и кальций, некоторым женщинам — витамин А и железо, а вот доказательств пользы витаминов В, С, D, Е и магния нет. Детям до 2 лет при кори рекомендован витамин А. Витамин С показан при пневмонии, тем, кто ест мало овощей и фруктов. Приём витамина D и кальция снижает риск переломов у пожилых. Однако даже эти эффекты витаминов невелики.

22. ГОМЕОПАТИЯ

Вся гомеопатия — это шарлатанство.


23. ВАЛИДОЛ

Мятная конфетка, имеющая отдалённое отношение к медицине. Неплохо освежает дыхание. Почувствовав боли в сердце, человек кладёт под язык валидол вместо обязательного в таких ситуациях нитроглицерина и уезжает с инфарктом в больницу.

24. МИЛДРОНАТ, МЕКСИДОЛ, ФЕНОТРОПИЛ

Допинги под видом ноотропов  — используются только в СНГ. Поиск по медлайну не выявил ни одного контролируемого исследования на людях.

25. БИОПАРОКС,  КУДЕСАН

Не проводилось крупных исследований, все статьи на Pubmed, большей частью, российского происхождения. «Исследования» проводились, в основном, на мышах.

26. ЦИТОХРОМ С, АДЕНОЗИН, НИКОТИНАМИД (ОФТАН КАТАХРОМ), АЗАПЕНТАЦЕН (КВИНАКС), ТАУРИН (ТАУФОН)

Действующее вещество глазных капель тауфон — 2-аминоэтансульфоновая кислота — в небольших количествах присутствует в тканях и желчи животных, в том числе человека. Второе название кислоты — таурин — происходит от латинского taurus («бык»), поскольку она впервые была получена немецкими учеными Фридрихом Тидеманом и Леопольдом Гмелином из бычьей желчи. Таурин используется как в фармацевтике, так и в пищевой промышленности — это обычный компонент многих «энергетических напитков». Для медицинского применения таурин выпускается в России в виде 4% водного раствора под названием тауфон, который назначают взрослым при дистрофических поражениях сетчатой оболочки глаза, катаракте, глаукоме, а также как средство стимуляции восстановительных процессов при травмах роговицы. Но никаких научных доказательств эффективности препарата не существует: согласно базе данных Росздравнадзора, клинических испытаний тауфона в России не проводилось, а в международной базе Medline есть лишь одна публикация, свидетельствующая о связи таури-на с офтальмологией (Thimons J.J., Hansen D., Nolfi J. Understanding taurine and its possible role in ocularhealth // Optometric Management. April, 2004). Ее авторы рассказывают о клинических испытаниях своего уникального изобретения — чистящей и увлажняющей жидкости для контактных линз Complete MoisturePlus, изготовленной на основе таурина. Согласно статье таурин «может защитить линзы и, соответственно, глаза от сухости, возникающей при работе за компьютером, повреждений и способствует его увлажнению… Однако с полной точностью определить роль таурина в оздоровлении глаз мы пока не можем». В западных аптеках капли на основе таурина отсутствуют. Не доказана возможность предупредить развитие катаракты и отодвинуть сроки операции.

27. ЭССЕНЦИАЛЕ, ЛИВОЛИН  ЭССЕНЦИАЛЕ Н

Как и многочисленные препараты-аналоги, якобы улучшает состояние печени. Убедительных данных об этом нет, производители не стремятся их активно испытывать. А наше законодательство позволяет выводить на рынок препараты, не прошедшие правильных двойных слепых контролируемых испытаний. Нет исследований, соответствующих принципам доказательной медицины, подтверждающих эффективность Ливолина и его аналогов в лечении заболеваний печени вообще, и жирового гепатоза в частности.

22. НОВО-ПАССИТ

Позиционируется как анксиолитик — психотропное средство, подавляющие тревогу, страх, беспокойство, эмоциональное напряжение. В состав Ново-пассита входит комплекс жидких экстрактов лекарственных растений (валериана лекарственная, мелиcса лекарственная, зверобой продырявленный, боярышник обыкновенный, пассифлора инкарната (страстоцвет), хмель обыкновенный, бузина черная) гайфенезинл. Именно гвайфенезину приписывается анксиолитическое действие препарата. Между тем, гвайфенезин является все лишь муколитиком и не может оказывать действия которое приписывается препарату. Впрочем, пропустить перед сном немного спиртику — еще никому не мешало. Для простой настойки из трав стоит дороговато. При продвижении своего товара производитель активно использует «индивидуальную работу с ключевыми специалистами и врачами».

23. ПРОПРОТЕН 100

Пустышка, срабатывает эффект плацебо.

24. ЭРЕСПАЛ

Препарат, не доказавший свою эффективность при ОРВИ. Эреспал в сиропе противопоказан пациентам с бронхиальной астмой и аллергией. Из-за содержащихся в нем красителей и медового ароматизатора сам по себе может спровоцировать бронхоспазм.

25. ГЕДЕЛИКС
Эффективность при ОРВИ у детей и у взрослых не доказана.

26. ДИОКИДИН
Противопоказан детям из-за высокой токсичности. Крайне осторожно назначать взрослым при заболевании носа и околоносовых пазух. При заболевании ушей — с осторожностью при повреждениях барабанной перепонки.

27. БИОПАРОКС, КУДЕСАН
Не проводилось крупных исследований, все статьи на Pubmed, в основном, российского происхождения. «Исследования» проводились, в основном, на мышах.

http://pic-words.ru/spisok-neeffektivny … dengi.html

Скачать полный список лекарств с недоказанной эффективностью можно здесь - http://www.citofarma.ru/_ld/1/120_FuFlomicinum.doc

0

162

Как приготовить рыбу с хрустящей коркой
Этапом становления в качестве первоклассного повара должен стать навык приготовления рыбы с хрустящей кожицей. Это мечта любого гурмана, хрустящая рыбная кожица — вовсе не тайна за семью печатями, и техника ее получения крайне проста. Отныне каждая рыба, что заплывет в сковороду, покинет ее кулинарным шедевром.
-Просушка-
Это едва ли не ключевой момент всего нашего предприятия, потому как попытка зажарить рыбу влажной всегда и без исключений терпит фиаско — из-за пара рыба прилипает к сковороде со всеми вытекающими из этого последствиями. Поэтому после промывки выложите рыбное филе на полотенце или тарелку кожицей кверху и уберите в холодильник на один час.
-Прокаливание сковороды-
А вот этот момент точно ключевой, и к концу процесса вы поймете, почему. Поставьте сковороду на огонь и держите две минуты. Затем влейте одну столовую ложку масла и всыпьте щепотку соли, только не с ноготок — побольше. Как только пойдет дым, снимите сковороду с огня и удалите горячее масло и соль с ее поверхности при помощи салфеток или полотенец. Помните о том, что температура доведенного до кипения масла составляет порядка 140 градусов, поэтому придерживайте салфетки щипцами.
-Час рыбы-
Теперь верните закаленную сковороду обратно на огонь и достаньте из холодильника просушенную рыбу. Сдобрите сковороду одной ложкой масла и, пока есть время, натрите каждую сторону филе солью. Как только масло дойдет до кондиции, выкладывайте рыбу — осторожно, не создавая брызг, ожогов и лишнего беспорядка.
-Обжаривание-
Ваш кухонный инвентарь должен включать в себя лопатку для рыбы. Вычислить ее можно по необычной форме и прорезям. Она понадобится вам, чтобы слегка прижимать филе к сковороде. Производите эту процедуру с каждым куском рыбы и смотрите в оба — рыба будет готова, когда мясо утратит прозрачность, а чуть сырым останется лишь верхний слой. Можете контролировать не на глаз, а с помощью зубочистки, прокалывая ей филе — как только сок станет прозрачным или его не будет вообще, рыба готова.
-Кульминация-
Теперь заведите лопатку под филе и поймите, к чему были эти манипуляции с маслом и солью — прокаленная по всем правилам сковорода не деформировала рыбную кожу (этот способ универсален в отношении любых продуктов, которые вы решите пожарить). Теперь переверните каждый кусок рыбы кожицей вверх, пару секунд полюбуйтесь на свое творение и снимайте сковороду с огня, задержав рыбу на остывающей поверхности буквально на одну минуту. И при подаче на стол воздержитесь от того, чтобы залить рыбу соусом целиком — это аннулирует всю вашу работу.

0

163

Рецепты для энергичных будней

Завтрак: омлет с ветчиной, грибами и спаржей
Это блюдо оптимально сочетает в себе белки в виде яиц и овощи, которые не поднимают сахар в крови.
Ингредиенты:
Яйцо – з шт.
Спаржа – 3 стебля
Грибы – 250 гр
Ветчина – 2 ломтика
Сыр чеддер – 80 гр
Сливочное масло – 1 ст.л.
Приготовление
1. Растопите сливочное масло на среднем огне и одну минуту жарьте мелко порубленные грибы. Затем добавьте нарезанную спаржу и ветчину и продолжайте жарить еще минуту. Ориентируйтесь на цвет спаржи — он должен стать ярко-зеленым.
2. Влейте в сковороду яйца. При помощи резиновой лопатки аккуратно отделяйте края омлета от стенок сковороды по всему ее периметру, как бы подворачивая его. Чуть наклоняйте сковороду, чтобы яичная масса собиралась ближе к центру. На финальной стадии готовности яиц посыпьте омлет сыром.
3. Выложите омлет на тарелку и сложите его вдвое.

Обед: салат «Цезарь» с курицей, капустой и лебедой
В этом блюде соблюдены все требования нашего организма — баланс углеводов, белков и полезных жиров, дающие стабильный уровень сахара.
Ингредиенты:
Жареная курица – 250 гр
Лебеда – 250 гр
Капуста – 500 гр
Авокадо – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Орехи пекан
Белый винный уксус – 80 гр
Зубчик чеснока
Анчоусы – 2 шт.
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Мед – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Эстрагон – 2 стебля
Оливковое масло – 250 мл
Соль, перец
Приготовление
1. Нарубите курицу.
2. Отварите лебеду.
3. Сделайте заправку, перемешав в блендере уксус, чеснок, филе анчоусов, горчицу, мед, цедру и сок одного лимона, стебли эстрагона, соль и перец по вкусу. Установите блендер на среднюю скорость и медленно вливайте оливковое масло.
4. Курицу и лебеду смешайте с капустой, мелко нарезанным авокадо, тонко нарезанным яблоком, горстью орехов и четырьмя столовыми ложками заправки.

Ужин: стейк с жареной морковью и луком, чимичурри и кедровыми орехами
Одно слово: белок. В просто немыслимых количествах.
Ингредиенты:
Стейк – 250 гр
Морковь – 5 шт.
Лук – 4 шт.
Кинза, петрушка, базилик – небольшие пучки
Чеснок – 1 зубчик
Хлопья красного перца – ½ ч. л.
Яблочный уксус – ½ ст.л.
Сок 1/2 лимона
Оливковое масло – 250 мл.
Кокосовое масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Кедровые орехи
Соль, перец
Приготовление
Чтобы приготовить чимичурри, смешайте мелко порубленную петрушку, кинзу и базилик, нарезанный чеснок, лимонный сок, хлопья красного перца, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Доведите кокосовое масло на сковороде до шипения и обжарьте стейк с обеих сторон до коричневой корочки (около двух минут на каждую сторону). Снимите стейк со сковороды и дайте отдохнуть пять минут.
Небольшую морковь и лук обжаривайте целиком на сливочном масле до их размягчения. Приправьте солью, перцем и сбрызните яблочным уксусом.
Нарезанный стейк полейте соусом чимичурри и подавайте с гарниром из обжаренных овощей, чуть присыпав блюдо кедровыми орехами.

0

164

Суп французских рыбаков, ставший блюдом высокой кухни
— Буйабес —
Ингредиенты:
2,5 литра воды
240 мл. сухого белого вина
3/4 чашки измельченного лука-порея
1 чашка рубленого лука
1/2 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
450 гр. помидоров, грубо порезать
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна или базилика
1/8 ч.л. укропа
2 большие щепотки шафрана
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1/8 ч.л. перца
1 ст.л. соли
1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
1 стейк из палтуса
1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
3 больших гребешка, разрезать пополам
12 мидий
12 моллюсков
Несколько кусочков подсушенного французского багета
1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:
1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут
1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким
1 средний картофель, сваренный в бульоне
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
1 ч.л. базилика
4-6 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
2-3 ст.л. горячего бульона
Приготовление:
На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.
В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.
Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.
Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.
Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

0

165

5 лучших рецептов c хрустящей куриной кожицей

—Куриные чипсы—
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
300-400 граммов куриной кожи крупными кусками;
Соль, приправы;
Зерна горчицы;
Мелко натертая цедра лимона;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов и подготовить два листа для выпечки. В маленькой кастрюле, смешайте растительное масло с нарезанным чесноком и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым. Выложить куриную кожу на пергаментные листы, посыпать приправами и отправить в духовку на 40-50 минут, пока куски не превратятся в чипсы. Выложить чипсы на большую тарелку, приправить обжаренным чесноком и сбрызнуть соком лимона.

—Курица по сычуански—
Ингредиенты:
1 1/2 столовые ложки сычуанского перца;
1 чайная ложка черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка мелко тертого свежего имбиря;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка кунжутного масла;
Цельная курица;
Растительное масло для гриля;
Соус барбекю;
Процесс:
В маленькой неглубокой сковороде смешать перец немного припустить до появления стойкого запаха. Переместить в миску и смешать с солью, имбирем, чесноком и кунжутным маслом до грубой консистенции пасты. Получившейся пастой смазать цыпленка, связать ноги ниткой и запечь на гриле до хрустящей корочки. (Если гриля нет, можно воспользоваться обычной духовкой).

—Пряные куриные тако с хрустящими шкварками—
Ингредиенты:
2 больших чили-перца;
1 1/2 чашки кипятка;
8 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
2 чайные ложки молотого тмина;
1 1/2 чайные ложки молотой корицы;
1 1/2 чайные ложки душистого перца;
1 чайная ложка кайенского перца;
12 целых куриных ножек;
Кукурузные лепешки;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить перец чили в небольшом количестве кипятка и дать размокнуть. Затем слить воду, смешать с уксусом, тмином, корицей, душистым перцем. Блендером измельчить до состояния пасты. Ножки вывалять в пасте и отправить в духовку до образования стойкой хрустящей корочки. Подавать ножки завернутыми в лепешку с овощами и соусом барбекю.

—Куриные ножки тандури с кинзой—
Ингредиенты:
1 столовая ложка сладкой паприки;
1 столовая ложка гарам масала;
1 столовая ложка молотого тмина;
1 столовая ложка молотого кориандра;
1/2 чайной ложки молотой куркумы;
1 столовая ложка мелко тертой кожуры свежего имбиря;
4 зубчика чеснока;
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта;
1 столовая ложка свежего лимонного сока;
1/2 чашки масла;
Соль, перец;
12 куриных ножек;
3/4 чашки грубо нарезанной кинзы;
1 маленькая луковица;
3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
Процесс:
Разогреть духовку до 250 градусов. В маленькой сковороде обжарье перец, гарам масала, тмин, кориандр и куркуму, помешивая смесь на слабом огне. Переместите в миску и смешайте с йогуртом, чесноком, лимонным соком, маслом, солью и перцем. Сделайте на куриных ножках несколько поперечных неглубоких разрезов. Обваляйте их в полученной смеси и аккуратно разложите на противне (можно взять второй, если недостает места). Оставьте между ними расстояние в несколько сантиметров. Жарить до тех пор, пока ноги не станут темно-коричневыми.

—Суфле с хрустящей куриной кожицей—
Ингредиенты:
500 граммов куриной кожи (крупные куски);
3 чашки куриного бульона;
1 чашка жирных сливок;
2 чайные ложки соли;
1/4 чайной ложки перца;
4 больших яйца;
4 больших яичных желтка;
6 столовых ложек свежего лимонного сока;
Петрушка;
Оливковое масло;
Процесс
Обжарьте куриную кожу в сковороде на среднем огне до золотистой корочки в течение семи минут.
В средней кастрюле довести бульон, сливки, соль, перец до кипения и варить на медленном огне.  В большой миске взбейте целые яйца и желтки. Постепенно добавить лимонный сок. Получившийся крем выложить в формочки и отправить в духовку на 20 минут.

0

166

5 поводов устроить ужин в немецком стиле
Несмотря на то, что в Германии любят вкусно поесть, немецкая кухня не отличается вычурностью и изобилует простыми и сытными блюдами. Основа немецкой кухни — это, конечно же, колбаски и сосиски. Самое известное блюдо немецкой кухни — сосиски с тушеной квашеной капустой. Мясных блюд в немецкой кухне существует огромное множество, но некоторые из них получили особую известность. Мы остановимся на самых главных из них.

— Шницель —
Классический немецкий шницель готовится только из свинины, а конкретно — из огузка.
Из приготовленного куска мяса следует удалить жир, чтобы получилась постная свинина. После подготовки мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см. Готовые куски посолить, поперчить, накрыть плотным полиэтиленом и отбить до толщины в 4–5 мм. Далее необходимо сделать панировку в три слоя: мука, яйцо и сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку. Теперь шницель готов к жарке.
Очень часто шницель готовят на сковороде в подтопленном свином жире — смальце. Это не самый полезный для здоровья вариант, поэтому остановимся на фритюре. При температуре масла 180 градусов помещаем шницель в масло и готовим в течение 8 минут.
Конечно, шницель можно пожарить и как обычную котлету, без полного погружения в масло или смалец, но тогда уже это будет не шницель, а обычная отбивная.

— Разбрат —
Под этим замысловатым названием скрывается почти традиционная котлета из рубленого фарша. В немецком варианте фарш делают чуть более острым, после чего формуют руками лепешки, которые в процессе лепки усиленно прессуют, что делает их некоторым отдаленным подобием отбивных. Далее котлеты обжаривают и кладут сверху горкой поджаренный лук.

— Братвурст —
Ингредиенты:
Полтора килограмма нежирной свинины, например лопатки
Полкило телятины
2 столовые ложки крупнозернистой соли
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чашка холодного молока
2 взбитых яйца
Приготовление:
Порезать свинину и говядину на небольшие кубики и прокрутить через мясорубку. После этого добавить в фарш все дополнительные ингредиенты и хорошо перемешивать в течение двух минут.
Теперь фаршем необходимо наполнить свиные кишки — это можно сделать с помощью мясорубки и воронки. Предварительно кишки надо размочить в воде и хорошо промыть, после чего насадить конец на узкую часть воронки и, придерживая воронку у мясорубки, прокрутить фарш заново через мясорубку.
При достижении колбасками оптимальной длины их следует разделить и завязать на концах узелки.

— Айсбайн —
Классическая, всем известная свиная рулька, приготавливаемая в пиве. В зависимости от предпочтений ее можно либо запекать в духовке, либо тушить на медленном огне. Процесс приготовления рульки довольно прост, но требует изрядного количества времени.
Подготовка.
Предварительно рульку подготавливают — удаляют щетину и тщательно моют поверхность. Затем полностью погружают в кастрюлю с соленной водой и оставляют на сутки. Для средней рульки концентрация соли будет в районе 300 грамм на кастрюлю.
Приготовление.
После настаивания рульку ставят в кастрюлю и заливают пивом, в которое добавляются нарезанные лук и морковь. Тушить необходимо с закрытой крышкой около трех часов, добавляя кипяток если пиво все выпарится. Подается блюдо с тушеной капустой, запеченной картошкой, горчицей и хреном.

— Мясной хлеб Леберкезе —
Leberkäse является популярным блюдом в Южной Германии, Австрии и некоторых кантонах Швейцарии. Ароматный мясной хлеб готовится из мелко рубленой говядины, свинины, бекона и лука. По традиции выпекается в прямоугольных хлебных формах. Количество печени в фарше зависит от региона. Баварская версия этого рецепта полностью исключает из состава ингредиентов печень и сыр, и называется Fleischkäse.
Ингредиенты:
400 г нежирной свиной мякоти
400 г говяжьей мякоти
200 г бекона без кожи
2 чайные ложки соли
250 мл ледяной крошки
1 чайная ложка молотого черного перца
2 столовая ложка кукурузного крахмала
1/3 чайной ложки мускатного ореха (по вкусу)
1 небольшая луковица
1 чайная ложка сухого майорана
Сливочное масло для смазки формы
Приготовление:
1. Нарезать мясо и бекон небольшими кусочками. Выложить в комбайн и измельчить. Добавить соль, перец, ледяную крошку, крахмал, мускатный орех и майоран. Измельчить до однородной консистенции.
2. Очистить лук от кожи и натереть на мелкой терке. Добавить в фарш, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
3. Смазать маслом форму объемом 1 литр. Заполнить фаршем, тщательно разровнять поверхность и острым ножом сделать неглубокие надрезы (5 мм глубиной) в виде клетки.
4. Поставить форму в предварительно нагретую до 180 ºC духовку на 1 час (конвекция 160 ºC, газ 2-2.5).

Бонус.
— Квашенная капуста, тушенная в пиве —
Самый главный гарнир, без которого невозможен традиционный вкус немецкой кухни.
Ингредиенты:
квашеная капуста 1 кг
бутылка светлого пива
молотый черный перец
соль по вкусу.
Приготовление:
Квашеную капусту следует слегка отжать, выложить ровным слоем в глубокую сковороду и залить пивом примерно до середины капустного слоя, после чего тушить на медленном огне до мягкости. После того, как капуста размякла, в нее добавляется соль и перец, после чего увеличивается огонь и излишки пива выпариваются.

0

167

Китайский жареный рис с цыпленком и креветками
Пошаговый рецепт классического китайского блюда
Ингридиенты
Рис «Жасмин» - 200 гр.
Кукуруза консервированная - 15 гр.
Горошек зеленый консервированный - 15 гр.
Морковь - 15 гр.
Куриное бедро (филе) - 50 гр.
Креветки «коктейльные» - 30 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук зеленый  - 2 гр.
Чеснок - 5 гр.
Китайское вино - 10 гр.
Соевый соус - 10 гр.
Кунжутное масло - 10 гр.
Масло растительное - 15 гр.
Салат айсберг - 1 лист
Приготовление
Рисовую крупу сначала нужно тщательно перебрать и помыть. Потом засыпьте рис в емкость для приготовления и добавьте воду (из расчета 1:1.5), подсолите и поставьте на большой огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите в течение 20 минут (это при условии, что рис предварительно не замачивался, а лишь был промыт в воде).
Варите до готовности, крышку в процессе варки не открывайте, чтобы не потерять необходимый для правильной готовки пар. Рис в процессе варки ни в коем случае не перемешивайте. Через 20 минут уберите рис с огня, откройте крышку, взбейте рис аккуратно, чтобы он вспушился, крышку закройте и дайте ему еще постоять под крышкой  шесть 10 мин. Рис готов.
Измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук и морковь. Для приготовления соуса в отдельной чаше смешайте китайское вино,
соевый соус и кунжутное масло.
Куриное бедро и креветки хорошо промойте водой. Нарежьте на небольшие кусочки филе куриного бедра. В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло и обжарьте тщательно помешивая куриное бедро и креветки 3 мин, убавьте огонь до среднего. Добавьте кукурузу консервированную, горошек зеленый консервированный, морковь, зеленый лук и обжаривайте еще 3 мин. Добавьте чеснок, яйцо и отварной рис и жарьте еще 1 минуту. Добавьте соус и жарьте еще 2 минуты.
Для украшения нарежьте салат айсберг соломкой и посыпьте им готовый рис.

0

168

6 полезных салатов
— Салат Цезарь —
Ингредиенты на 6-8 порций:
900 гр. брюссельской капусты
1 чашка свежей нарезанной петрушки
2 яичных желтка
Сок 2-х лимонов
2 + 3 зубчика чеснока
1 ч.л. Вустерского соуса
10 филе анчоусов
1 чашка мелко тертого пармезана
1 ч.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 чашки оливкового масла
1/4 стакана масло из виноградных косточек
4 чашки нарезанной кубиками или измельченной в крошку фокаччи
Несколько веточек свежего тимьяна
Свежемолотый черный перец, соль
Приготовление:
Для соуса. Смешать в кухонном комбайне яичные желтки, лимонный сок, два зубчика чеснока, Вустерский соус, филе анчоусов, пармезан, красный винный уксус и кайенский перец до получения однородной массы. В отдельной миске объединить оливковое масло и масло из виноградных косточек, и при включенном двигателе комбайна тонкой струйкой влить в общую массу. Приправить солью и перцем.
Разогреть духовку до 190 °C. Фокаччу полить оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Выложить гренки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Раздавить зубчики чеснока и добавить их к гренкам. Выложить несколько веточек тимьяна. Перемешать. Готовить до хрустящей корочки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и чеснок и отложить гренки в сторону.
Удалить с брюссельской капусты внешние листья. Нарезать капусту на мандолине или разрезать пополам, и затем каждую половинку нарезать ножом на тонкие полоски. В большой миске смешать нарезанную брюссельскую капусту, петрушку и гренки. Добавить соус и перемешать.

— Салат с рукколой, яйцом и авокадо —
Ингредиенты на 1 порцию:
3 горсти шпината или рукколы
2 маленьких редиса, тонко нарезать
1/2 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 авокадо, нарезать кубиками
1,5 ст.л. сыра фета
1 большое яйцо
1 капля уксуса
Соль, перец
Сметана
Приготовление:
В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Тем временем смешать шпинат или рукколу, редис, лимонный сок и посолить. Выложить на тарелку, посыпать сыром фета.
Сварить вкрутую яйцо. Нарезать его кубиками. Смешать яйцо с кубиками авокадо, добавить немного сметаны и перемешать. Выложить смесь на шпинат или рукколу и перемешать.

— Салат с полбой, грибами и спаржей —
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. оливкового масла + для жарки и заправки
3/4 стакана полбы
2 ст.л. сока лимона
1/4 чашки измельченной петрушки
1/4 мягкого сыра, раскрошить
150 гр. грибов, произвольно нарезать
250 гр. спаржи
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Выложить спаржу, варить 8-10 минут. Дать спарже остыть, разрезать на небольшие кусочки. Пока варится спаржа на сковороде в оливковом масле обжарить грибы до готовности. Переложить спаржу и грибы на тарелку.
Поставить большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь, довести до кипения. Полбу выложить в неглубокую сковороду, поставить ее на средний и огонь. Обжарить полбу, часто встряхивая сковороду, до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 2 минут. Переложить полбу в кипящую воду, варить на медленном огне в течение 20 минут.
Перемешать полбу с 2 столовыми ложками лимонного сока, рубленой петрушкой. Сыр смешать с 2 столовые ложки оливкового масла, лимонной цедрой, морской солью, перцем. Объединить полбу и сыр с грибами и спаржей. Заправить оливковым маслом.

— Салат с картофелем, тыквой и прошутто —
Ингредиенты на 6-8 порций:
6 небольших сладких картофелин, целиком или нарезать
Оливковое масло
10 ломтиков прошутто, нарезать
1,5-2 чашки нарезанной тыквы
3 ст.л. консервированного зеленого горошка
2 ст.л. затар
Сок половинки лимона
Нарезанная зелень петрушки для украшения
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °С . Выложить на один противень тыкву, полить оливковым маслом. На другом разместить нарезанный картофель, полить его оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи 25-30 минут до готовности.
Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, выложить прошутто и обжарить до румяной корочки. В средней миске смешать затар и лимонный сок. Добавить две столовые ложки оливкового масла. Приправить солью.
В большой миске объединить тыкву, нарезанный картофель, прошутто и горошек. Салат смешать с дрессингом и украсить зеленью петрушки.

— Салат со стейком —
Ингредиенты на 4 порции:
700 гр.  стейка
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. бальзамического уксуса
Сок 1 лимона
2 ст.л. готового хрена
1 ст.л. Вустерского соуса
1,5 ч.л. острого соуса
1/4 чашки нарезанных соленых оливок + 2 ст.л. их маринада
1/2 красный лук, тонко нарезать
2 ст.л. маринованных халапеньо
1 пинта помидоров черри
Свежемолотый черный перец
1/2 чашки листьев петрушки
Приготовление:
В кастрюле на сильном огне или на гриле жарить стейк до коричневого цвета с обеих сторон, около 3-4 минут на сторону в зависимости от размеров куска. Дать мясу отдохнуть, а тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты. В большой миске смешать уксус, лимонный сок, хрен, Вустерский соус, острый соус и маринад от оливок. Добавить красный лук, халапеньо, оливки и помидоры. Приправить перцем. Нарезать мясо поперек волокон, выложить на тарелку к другим ингредиентам и перемешать. Оставить по крайней мере на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами. Посыпать салат петрушкой.

— Салат Панцанелла —
Ингредиенты на 6 порций:
4,5 чашки кубиков белого хлеба
1/4 чашки оливкового масла
1,5 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. свежего апельсинового сока
1/4 чайной ложки измельченного чеснока
2 чашки листовой зелени (ромэн, салат эскариоль и т.д.) порвать на небольшие кусочки
2 чашки рукколы, мелко нарезать
1/2 чашки листьев петрушки, мелко нарезать
2 чашки помидоров черри, разрезать пополам
60 гр. сыра фета, нарезать мелкими кубиками (опционально)
Соль
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Выложить хлеб на противень, полить небольшим количеством оливкового масла и перемешать. Выпекать хлеб до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 5 до 10 минут. Вынуть из духовки и остудить.
Смешать масло, уксус, апельсиновый сок, чеснок и щепотку соли. В большую миску выложить хлеб, помидоры и зелень. Добавить соус, перемешать и оставить по крайней мере на 10 минут, чтобы хлеб впитал соус. Перемешать. При использовании добавить сыр и еще раз перемешать.

0

169

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа
— Классическая аджика по-грузински —
Ингридиенты
1 килограмм стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г. семян кориандра,
100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-400 г крутой соли (крупную),
300 г чеснока.
Приготовление
Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе  аджика быстро высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке или на гриле.

— Аджика с шафраном —
Приготовление
Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемопотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику желательно в резиновых перчатках.

— Чили-аджика с горьким перцем —
Приготовление
Красный болгарский перец, примерно 4 штуки, пропустить через мясорубку. Так же поступить с восемью штуками горького красного перца. Чеснок, граммов триста, измельчить в кофемолке, потом пропустить через кофемолку 15-20 семян гвоздики и сто граммов грецких орехов. Остальные приправы использовать в готовом, измельченном виде: сто граммов хмели-сунели, сто граммов перца карри, пятьдесят базилика, пакетик кориандра, столовая ложка — полторы соли.

— Аджика по-армянски —
Ингридиенты
5 кг целых помидоров,
1 кг чеснока,
500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.
Приготовление
Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

— Аджика с яблоками —
Ингридиенты
2 кг помидоров,
1 кг яблок ,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
3 стручка горького перца,
200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.
Приготовление
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения.

— Аджика со сладким перцем —
Ингридиенты
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг яблок,
1 кг моркови,
5-7 стручков острого перца,
200 г толченого чеснока,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1/4 часть стакана соли.
Приготовление
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить час на медленном огне. Добавить остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать.

0

170

10 блюд из овощей на гриле
— Баклажаны и цукини с соусом сальса верде —
Ингредиенты:
450 гр. баклажанов, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
450 гр. средних цукини, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
1/4 чашки оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Для сальса верде:
3 филе анчоуса
1 зубчик чеснока, нарезать
2 ч.л. красного винного уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1 чашка листьев петрушки, нарезать
1 чашка листьев мяты, нарезать
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Используя ступку и пестик, растереть и смешать анчоусы и чеснок. Добавить уксус, затем, постоянно помешивая, оливковое масло. Выложить зелень, приправить солью и перцем и еще раз все перемешать.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать баклажаны и цукини с обеих сторон оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить овощи на среднем огне, перевернув один раз, до легких подпалин, от 10 до 15 минут.
Разложить овощи на тарелке. Выложить поверх ложку соуса и подавать.

— Тыква с ягненком и чили серрано —
Ингредиенты:
450 гр. мяса плеча ягненка, нарезать на кусочки по 3,8 см.
2 небольшие тыквы, нарезать на 5 см. кусочки
2 ст.л. рыбного азиатского соуса
2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
1/4 чашки рапсового масла
1 серрано чили, тонко нарезать
Рубленая кинза для подачи
Дольки лайма для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. В большой миске смешать мясо и тыкву с рыбным соусом, уксусом и маслом. Дать постоять в течение 15 минут. Обжарить мясо и тыкву на умеренном огне, переворачивая, до тех пор, пока мясо не достигнет средней прожарки, примерно 10 минут. Переложить все на тарелку. Рядом положить чили и рубленую кинзу Подавать с дольками лайма.

— Бургеры с цукини, моцареллой и пастой оливада —
Ингредиенты:
1,5 чашки оливок без косточек
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 чашка оливкового масла
8 булочек, разрезать пополам
2 ст.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. сушеного орегано
4 средних цукини, нарезать на ломтики толщиной по 0,6 см.
340 гр. свежей моцареллы, тонко нарезать
2 больших помидора, тонко нарезать
Около 30 маленьких листиков базилика
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать оливки с чесноком и лимонной цедрой. Добавить 1/4 стакана оливкового масла, приправить солью и перцем. Намазать пасту на одну половинку булочки.
В маленькой миске взбить уксус с орегано и 1/2 чашкой оливкового масла. Приправить соус солью и перцем.
Разогреть сковороду-гриль или гриль. В большой миске смешать цукини с оставшейся 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить цукини в течение приблизительно 5 минут, перевернув один раз, до готовности. Выложить цукини на булочку и полить дрессингом с орегано. Сверху добавить моцареллу, помидоры и базилик, еще раз сбрызнуть дрессингом. Накрыть второй частью булочки и подавать.

— Фетттучини с тыквой —
Ингредиенты:
6 маленьких тыкв весом по 120 гр., 4 нарезать по длине на ломтики толщиной 0,8 см., 2 нарезать по длине на мандолине на ломтики толщиной 0,3 см.
2 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ч.л. сахара
1/2 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
5 зубчиков чеснока
3 больших веточки эстрагона + 2 ст.л. нарезанного эстрагона
1/2 чашки листьев мяты + 1/4 стакана нарезанной мяты
1/8 ч.л. нитей шафрана, раскрошить
2 ст.л. рисового уксуса
450 гр. феттучини из шпината
Свежемолотый перец
Приготовление:
Перемешать ломтики тыквы толщиной 0,3 см. с 2 столовыми ложками кошерной соли и дать постоять в течение 45 минут. В большой миске смешать уксус с сахаром и перемешать, дать сахару раствориться. Промыть и обсушить подсоленные ломтики тыквы и выложить его в миску с уксусом и сахаром; обвалять, чтобы тыква со всех сторон пропиталась яблочным уксусом.
В блендере пюрировать 1/2 стакана оливкового масла с чесноком; переложить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения, затем вылить чесночное масло на сквош. Добавить веточки эстрагона. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. Извлечь тыквы из маринада; очистить от излишков маринада, счищая их обратно в миску. Маринад отложить в сторону. Обжарить ломтики на сильном огне, пока тыква хорошо не подрумянится, около 1-2 минут с каждой стороны. Разрезать сквош на 2,5 см. кусочки.
В большой кастрюлю довести до кипения подсоленную воду. В большой, глубокой сковороде разогреть 1/4 стакана зарезервированного маринада, добавить шафран. Выложить ломтики тыквы толщиной 0,8 см. и обжарить на сильном огне, помешивая, около 1 минуты. Добавьте рисовый уксус, приправить слегка солью и хорошо перемешать. Добавить другую партию тыквы, дать прогреться, после чего снять с огня.
Отварить феттучини. Слить воду, сохранив 3/4 чашки. Пасту переложить в сковороду с тыквой, выставить средний огонь. Постепенно добавить зарезервированную жидкость. Приправить солью и перцем, переложить в большую миску. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпать рубленой мятой и эстрагоном и сразу же подавать.

— Салат из цукини —
Ингредиенты:
2 чашки мелко нарезанного деревенского хлеба без корочки
3 зубчика чеснока, разрезать на половинки
1/2 чашки оливкового масла + для гриля
1 чили анчо, очистить от семян
1/2 чашки кедровых орешков, обжарить
1 кг. смеси цукини и тыквы сквош
1 чашка листьев мяты, разорвать
1 чашка листьев петрушки
1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
140 гр. сыра фета, раскрошить
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. На лист для выпечки вложить хлеб и чеснок, полить 2 столовыми ложками масла. Выпекать в течение 20 минут, пока хлеб не покроется золотистой корочкой. Переложить в миску и раскрошить. В миску выложить чили анчо, залить его водой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. Достать из микроволновки, дать постоять в течение 5 минут. Очистить чили от кожицы и добавить к хлебу с кедровыми орешками. Измельчить, приправить солью и перцем.
Зажечь гриль или сковороду-гриль. Используя нож для овощей, нарезать тонкими кусочками треть цуккини и тыквы сквош, поставить в холодильник. Оставшуюся часть нарезать на 0,6 см. кусочки. Переложить их в миску, смешать с 3 столовыми ложками масла. Приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до легких подпалин, около 5 минут; вернуть к миску. Добавить вторую часть овощей, мяту, петрушку и помидоры и перемешать.
В миске взбить лимонную цедру и сок с оставшимся маслом. Приправить солью и перцем. Перемешать соус с салатом. Добавить сыр фета и снова перемешать. Посыпать кедровыми орешками с хлебом и подавать.

— Тыква и цукини с прошутто и мятным соусом —
Ингредиенты:
1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
1/4 стакана свежего сока лайма
1/4 чашки нарезанной мяты
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
2 средних желтых тыквы, очень тонко нарезать по длине на мандолине
170 гр. тонко нарезанного прошутто
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и сок с мятой, чесноком и 1/4 стакана оливкового масла. Приправить солью и перцем.
Поочередно нанизать на бамбуковые шпажки цукини, тыквы и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом, щедро приправить солью и перцем.
Обжарить шашлычки на сильном огне, пока цуккини и тыквы слегка не подрумянятся, около 2 минут с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.

— Пицца с хумусом и цукини —
Ингредиенты:
200 гр. хумуса с жареным чесноком
3/4 чашки оливкового масла + для смазывания
3 средних цукини, нарезанных по диагонали на ломтики толщиной 0,6 см.
Два шарика теста для пиццы весом по 230 гр.
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 250 °C. Поставить в нее камень для выпечки пиццы и прогреть его в течение 30 минут.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. С хумуса переложить в маленькую миску ложку чеснока и перемешать с 3/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Переложить 3 столовые ложки чесночного масла в большую миску. Добавить цукини и перемешать, чтобы смесь полностью их покрыла. Взбить хумус в оставшимся чесночным маслом, приправить солью и перцем.
Обжарить партиями цукини на сильном огне, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут. Смазать цукини хумусом и обжарить еще раз в течение 1 минуты, перевернув один раз.
Слегка смазать 2 листа пергаментной бумаги маслом. Раскатать на каждом листе 30 см. лепешку. Взять 1/4 часть хумуса и смазать им лепешку, сверху выложить цукини. Переложить пергаментную бумагу с пиццей на горячий камень. Выпекать пиццу около 8 минут, пока не подрумянится корочка. Переложить пиццу на рабочую поверхность и слегка приправить оставшимся хумусом. Нарезать кусочками и подавать. Повторить с оставшимся тестом.

— Цукини и тыква с соусом банья-кауда —
Ингредиенты:
1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
Одна 100 гр. банка каперсов, обсушить
8 филе анчоусов, измельчить
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 цукини, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
4 желтых тыквы, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 ст.л. рубленой петрушки + 1 чашка листьев петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
В средней сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить одним слоем каперсы и готовить на умеренном огне, пока каперсы не начнут шипеть, около 2 минут. Уменьшите огонь до умеренно низкого и продолжать готовить до тех пор, пока каперсы не станут хрустящими, около 4 минут. Шумовкой преложить каперсы на бумажные полотенца, обсушить.
Перемешать анчоусы и чеснок в сковороде с оливковым маслом. Готовить на медленном огне, пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет. Снять с огня.
Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль. Смазать цукини и ломтики тыквы оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2-4 минут с каждой стороны. Переложить овощи на блюдо.
Прогреть соус из анчоусов и чеснока, добавить лимонную цедру, лимонный сок и измельченную петрушку. Полить теплым соусом цукини и сквош, посыпать обжаренными каперсами и листьями петрушки и подавать.

— Цукини со свежей моцареллой —
Ингредиенты:
3 цукини, разрезать вдоль на 0,6 см. ломтики
2 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. нарезанной петрушки
230 гр. свежей моцареллы, нарезать толстыми ломтиками
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Зажечь гриль или разогреть верхний гриль в духовке. В большой стеклянной миске смешать цукини с 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца. Обжарить цукини, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 5 минут с каждой стороны. Переложить цукини обратно в миску.
Смешать цукини с 1/2 столовой ложки масла, 1/8 чайной ложки соли, уксусом, чесноком, петрушкой. Остудить. Выложить на блюдо ломтики сыра, полить их оставшейся 1/2 столовой ложки масла и посыпать щепоткой перца. Сложить ломтики цукини пополам и уложить между кусочками сыра.

— Салат из курицы, цукини и тыквы —
Ингредиенты:
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 большой зубчик чеснока
1 маленький лук-шалот, нарезать
1,5 ч.л. нарезанного укропа
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. нарезанной мяты
4 куриные грудки с кожей
2 средние желтые тыквы, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
2 средних цуккини, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
110 гр. сыра фета, раскрошить
Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В блендере смешать лимонный сок с чесноком, луком-шалот, укропом и горчицей до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить 6 столовых ложек оливкового масла. Добавить мяту, приправить маринад солью и перцем.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В неглубокой миске обвалять курицу в 1/2 чашки маринада. Дать постоять в течение 5 минут.
В большой миске смешать тыкву и цукини с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить до готовности перевернув один раз. Переложить овощи на блюдо и держать в тепле.
Приправить куриные грудки солью и перцем и обжарить на умеренно сильном огне до готовности, около 10 минут. Переложить курицу на блюдо и посыпать сыром фета. Полить оставшимся маринадом и подавать.

0

171

Как приготовить стручковую фасоль, чтобы не разочароваться в ней
Стручковая фасоль содержит много витаминов и полезных веществ, и минимум калорий, но неудачный опыт приготовления сочных стручков может навсегда вычеркнуть эту овощную культуру из вашего меню. Типичные ошибки приготовления – фасоль получается недоваренной, переваренной или кажется безвкусной. Однако, если зеленые стручки приготовить правильно, то от этого блюда за уши не оттащишь.

– Шаг первый: жарка –
Соте, жарка на сильном огне при активном перемешивании, позволяет добиться сразу двух целей: во-первых, быстро удалить из стручковой фасоли влагу и сконцентрировать ее аромат, а во-вторых, хорошенько разогреть сковороду, подготовив ее для второго этапа приготовления.

– Шаг второй: приготовление на пару –
Обжарив фасоль, можно переходить ко второму этапу. Для этого в сковороду нужно налить немного воды. Раскаленная поверхность превратит ее в пар, который и поможет дойти овощу до готовности. Пар, в отличие от варки, обеспечивает более деликатное приготовление: фасоль сохраняет яркий зеленый цвет и не переваривается.

– Шаг третий: приправы –
Оливковое масло, чеснок и красный перец – лишь некоторые добавки, которые могут наилучшим образом подчеркнуть вкус стручковой фасоли. «Заправить» фасоль можно по своему вкусу, дополнив ее, к примеру, кунжутным маслом, имбирем, смесью «пять специй», раскрошенным миндалем или просто заменив оливковое масло на сливочное. Вариантов приправ для блюда – на сколько хватит фантазии и вкуса, но для начала стоит освоить базовый рецепт.

– Способ приготовления –
Ингредиенты:
450 гр. свежей стручковой фасоли
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки (объемом 240 мл) воды
1/2 чайной ложки красного перца хлопьями (опционально)
Приготовление
Промыть фасоль под струей холодной воды, обсушить. Обрезать с обеих сторон стручка кончики. Длинные стручки разрезать пополам.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить фасоль и жарить, часто помешивая, от 5 до 7 минут.
Добавить чеснок и соль. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока чеснок не начнет источать аромат, около 30 секунд. Влить воду и сразу же накрыть сковороду крышкой. Готовить фасоль под крышкой от 1 до 2-х минут, пока она не станет нежной и хрустящей. Посыпать фасоль красным перцем, при использовании, и сразу же подавать.

0

172

Осеннее меню: блюда из тыквы

– Тыквенно-грушевый суп –
Ингредиенты на 6 порций:
2 спелые груши, очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину
900 гр. тыквы, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусками
2 средних помидора, удалить плодоножку и разрезать на 4 части
1 красный лук, очистить и разрезать на 4 части
2 зубчика чеснока, измельчить
30 мл. оливкового масла
1 л. овощного бульона
80 мл. крем-фреш
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 205 °C. Смешать груши, тыкву, помидоры, лук, чеснок, масло в большой миске. Посолить и перчить. Равномерно разложить на противне. Запекать, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 40-55 минут. Дать овощам немного остыть.
Пюрировать овощи и бульон до получения однородной массы в блендере (удобнее делать это партиями: смешать половину овощей и бульона, а затем другую половину овощей и бульона).
Перелить суп в кастрюлю, по вкусу посолить и добавить крем-фреш. Варить суп на медленном огне, помешивая, пока он не прогреется, около 10 минут. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

– Овощное рагу –
Ингредиенты на 4 порции:
200 гр. нута
1 маленькая тыква 
2 лука-шалот
100 мл. овощного бульона
Густой бальзамик
5 ст.л. оливкового масла
1/3 часть пучка кинзы
Соль, перец
Приготовление:
Замочить нут на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день выбросить горошины, которые плавают на поверхности воды. Оставшийся турецкий горох промыть. Варить нут в течение 30-45 минут, до текстуры близкой к «аль денте».
Тем временем вымыть и разрезать пополам тыкву. Затем удалить семена, нарезать клиньями и удалить кожуру. Нарезать клинья небольшими кусками. Положить тыкву в форму для выпечки, смазанную маслом, добавить овощной бульон. Слегка посолить и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение примерно 30 минут. Время от времени сбрызгивать небольшим количеством бальзамика.
Очистить и нарезать лук. Добавить к тыкве за 5 минут до конца приготовления. Слить воду из кастрюлю с нутом. Тщательно смешать нут с тыквой и луком, влить масло, посолить и поперчить и по вкусу добавить бальзамик. Перед подачей посыпать рагу кинзой.

– Тыквенные чипсы –
Ингредиенты:
1 маленькая тыква
Оливковое масло (спрей)
Соль
Для дипа:
1/2 зубчика чеснока
Сок половинки лимона
100 мл. греческого йогурта с низким содержанием жира
75 гр. черных оливок, удалить косточку и разрезать пополам
Приготовление:
Нагреть духовку до 160 °C (в режиме с конвекцией до 140 °C). Застелить противень пекарской бумагой. Тыкву очистить, нарезать и разложить на противне. Выпекать (в зависимости от размера кусков) примерно 15-20 минут. Затем обсушить бумажными полотенцами и перемешать в миске с солью. Слегка сбрызнуть тыкву маслом и снова перемешать.
Разложить тыкву на противне и снова сбрызнуть маслом. Запекать в течение приблизительно 15-20 минут, до хрустящей корочки. Посыпать солью.
Для дипа: раздавить чеснок с небольшим количеством морской соли. Добавить половину лимонного сока и смешать до консистенции пасты. Смешать с йогуртом, оливками и оставшимся соком лимона. Подавать тыквенные чипсы с дипом.

— Равиоли с тыквой —
Ингредиенты:
2 стакана муки
3/4 стакана сметаны
1 большое яйцо
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
1 средняя тыква
Оливковое масло для смазывания
5 листьев шалфея, нарезать
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Разрезать тыкву пополам, удалить семена. Смазать обе половинки оливковым маслом, поместить срезом вниз на противень. Запекать в течение 40 минут или до готовности.
Для теста: в миске смешать вместе муку, сметану, яйцо, оливковое масло, соль. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут.
Из тыквы извлечь мякоть, размять ее в пюре. Добавить листья шалфея, приправить солью и перцем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать 12-15 кружочков диаметром 6-7 см. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить равиоли и обжарить с каждой стороны в течение приблизительно 1 минуты или до золотистого цвета.

– Мясное рагу –
Ингредиенты на 4 порции:
4 маленькие тыквы
500 гр. говяжьего фарша
2 лука
2 зубчика чеснока
2 красных перца
2 чили перца
2 ст.л. томатного пюре
1 л. говяжьего бульона
1 ст.л. порошка чили
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Вырезать в каждой тыкве крышку, аккуратно вынуть мякоть. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками перец. Вымыть чили, разрезать вдоль, а затем удалить семена и очень мелко нарезать.
Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и чеснок и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить фарш и обжарить на сильном огне, разбивая его лопаткой. Приправить солью и перцем.
Выложить томатное пюре, нарезанную кубиками тыкву, перец чили и красный перец. Быстро обжарить, затем добавить бульон. Положить в рагу порошок чили, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение примерно 30 минут. Попробовать на соль и перец. Подавать рагу в тыквах.

– Ризотто –
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. тыквы, очистить и нарезать небольшими кусочками
200 гр. риса
850 мл. овощного бульона
1 лук-шалот, измельчить
50 гр. тертого пармезана
Горсть грецких орехов
Приготовление:
Растопить сливочное масло в оливковом в большой кастрюле. Выложить тыкву и слегка подрумянить, около 4 столовых ложек отложить в сторону. Добавить лук-шалот, готовить, пока он не станет очень мягким, но не поменяет цвет.
Добавьте рис, перемешать и обжарить, пока рис не станет полупрозрачным. Затем влить половник бульона и размешать. Когда вся жидкость впитается, добавить еще половник бульона. Продолжать подливать бульон по мере впитывания до тех пор, пока рис не будет готов.
Приправить ризотто солью и перцем. Сверху посыпать пармезаном и украсить отложенными кусочками тыквы и грецкими орехами.

— Тыквенный пудинг —
Ингредиенты на 4 порции:
300 мл. молока
200 гр. черного хлеба двухдневной давности
500 гр. тыквы (предпочтительно Хоккаидо), нарезать кубиками
1 стручок ванили, разрезать и соскрести семена
100 гр. изюма
2 яйца
150 гр. сахара
Сахарная пудра
Приготовление:
Нагреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Нагреть молоко и вымочить в нем хлеб. На пару приготовить тыкву до мягкости.
Добавьте тыкву к смеси молока и хлеба, положить семена ванили и пюрировать. Затем добавить изюм.
Хорошо взбить яйца и сахар, добавить в тыквенной смеси. Смазать жаропрочное блюдо и залить тыквенной смесью. Выпекать в течение 30-35 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
При необходимости можно заменить тыкву на 2 стакана консервированного тыквенного пюре.

— Тыквенный пирог —
Ингредиенты:
Для теста:
250 гр. муки
1/2 ст.л. соли
1 яйцо
1 ст.л. сахара
125 гр. холодного сливочного масла
1,5 ст.л. фруктового уксуса
Для начинки:
500 гр. тыквы
50 гр. сливочного масла
1 ч.л. корицы
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка молотой гвоздики
6 ст.л. кленового сиропа
100 мл. молока
50 гр. сахара
4 ст.л. сливок для взбивания 30% жирности
40 гр. кукурузного крахмала
3 яйца
Приготовление:
Для теста. Высыпать муку горкой на рабочую поверхность, смешать с сахаром и солью и сделать в центре колодец. Нарезать масло на мелкие кусочки и разбросать вокруг колодца. Разбить в середину яйцо, добавить уксус и около 50 мл. теплой воды. Порубить все ингредиенты ножом, пока они не будут напоминать хлебные крошки.
Руками замесить тесто. Скатать шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.
Грубо нарезать кубиками тыкву. Растопить масло, добавить тыкву, специи (корица, мускатный орех, гвоздика) и кленовый сироп и готовить короткое время, помешивая. Затем добавить молоко, накрыть крышкой и варить около 10 минут, или пока тыква не станет мягкой. Размять тыкву столовой ложкой в пюре и оставить остывать.
Разогреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Раскатать тесто между 2 листами пергамента в круг размером чуть больше, чем форма для пирога. Выложить тесто в форму, срезать излишки. Наколоть тесто вилкой.
Смешать пюре тыквы с сахаром, сливками, кукурузными крахмалом и яичными желтками. Взбить белки до твердых пиков и также добавить в общую массу. Распределить смесь ровным слоем на тесте и выпекать в течение 35-40 минут. Вынуть пирог из духовки и дать остыть.

+1

173

7 рецептов домашнего паштета из куриной печени

— Паштет с фисташками —
Ингредиенты:
220 гр. размягченного несоленого сливочного масла + 4 ст.л. растопленного
3 больших лука-шалот, тонко нарезать
900 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
3/4 чашки Марсала
1/2 чашки куриного бульона
1 1/4 чашки соленых жареных фисташек, 1/2 чашки нарезать
1/4 чашки нарезанной петрушки
1 ч.л. нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде растопить 4 столовые ложки размягченного сливочного масла. Добавить лук-шалот и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавить печень, приправить солью и перцем и готовить на умеренном огне, перевернув несколько раз, около 4 минут. Добавить вино Марсала и кипятить на медленном огне в течение 2 минут. Влить куриный бульон и продолжать кипятить на медленном огне, перевернув печень несколько раз, около 6 минут. Снять с огня и дать смеси остыть в сковороде в течение 5 минут.
Переложить печень на тарелку. Содержимое сковороды вылить в блендер и пюрировать. При включенном двигателе положить оставшиеся 1,5 палочки размягченного масла и перемешать до однородной массы.
Переложить пюрированную массу в большую миску. Нарезать печень на 1,3 см. части, пюрировать вместе с общей массой, фисташками, петрушкой и тимьяном. Щедро приправить паштет солью и перцем. Разложить паштет по небольшим мискам, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до затвердения, около 2 часов.
Полить паштет в каждой миске 1 столовой ложкой растопленного масла, затем дополнить нарезанными фисташками и охладить в течение 20 минут.

— Паштет с гренками и морковью —
Ингредиенты:
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ст.л. меда
1 ст.л. мелко нарезанного укропа
1 большая морковь, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1/4 чашки топленого куриного жира
1 лук, разрезать пополам и тонко нарезать
230 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 крупных яйца
Гренки для подачи
Кошерная соль
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешать лимонный сок, мед, 1 столовую ложку соли и 1/2 стакана воды и довести до кипения. Добавить укроп. В жаропрочную миску выложить морковь, залить ее рассолом и дать постоять в течение 6 часов или одну ночь в холодильнике.
Разогреть духовку до 160 °C. В средней сковороде растопить куриный жир. Добавить лук и щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10-13 минут. Переложить лук в кухонный комбайн и дать полностью остыть. Добавить куриную печень, яйца и 1 чайную ложку соли и пюрировать до получения однородной массы. Протереть паштет через мелкое сито в миску.
Выложить паштет в террин, установленный на противне. Поставить его в духовку и долить в противень горячей воды, чтобы она наполовину закрывала террин. Выпекать 35-40 минут, пока паштет не подрумянится сверху и не станет твердым. Террин слегка остудить и поставить в холодильник по крайней мере на 6 часов.
Слить маринад из моркови. Паштет выложить на блюдо. Подавать паштет с гренками и маринованной морковью.

— Паштет с анчоусами и травами —
Ингредиенты:
900 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
1 чашка оливкового масла
1,5 чашки вина Марсала
2 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, мелко нарезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
1/3 стакана каперсов
10 филе анчоусов в масле, нарезать
2 ст.л. нарезанного шалфея
2 ст.л. нарезанного розмарина
1/2 ч.л. нарезанного тимьяна
1/2 чашки крем-фреш
2 ст.л. красного винного уксуса
Кусочки поджаренного багета или хлеб для подачи
Соль, перец
Приготовление:
Приправить куриную печень солью и перцем. В большой сковороде разогреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить половину печени и жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до едва розового центра, около 6 минут. Переложить печень в миску и повторить с оставшейся печенью и 1/4 чашки оливкового масла. Добавить 1 чашку вина Марсала и варить до тех пор, пока объем не сократится до 1/2 стакана, 8 минут.
Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла и сливочное масло. Положить лук и чеснок и готовить на умеренном огне, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 10 минут. Добавить каперсы, анчоусы, шалфей, розмарин и тимьян и варить в течение 5 минут. Добавить оставшуюся 1/2 чашки Марсала и готовить, около 5 минут. Остудить.
Переложить луковую смесь и печень в комбайн. Добавить крем-фреш, уксус и пюрировать до гладкой массы. Приправить солью и перцем. Охладить. Подавать вместе с поджаренным багетом или кусочками хлеба.

— Паштет с зеленым перцем —
Ингредиенты:
450 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 чашки цельного молока
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, тонко нарезать
Маленькие листья шалфея
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 ст.л. бурбона
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. измельченного, маринованного зеленого перца горошком + 1 ст.л. рассола от него
Сухарики для подачи
Кошерная соль
Приготовление:
В миску добавить печень и молоко и убрать в холодильник на ночь. Печень промыть и высушить. В большой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и 5 листьев шалфея и готовить на умеренном огне до глубокого золотистого цвета, около 8 минут. Добавить чеснок и готовить в течение 1 минуты. Переложить смесь в кухонный комбайн.
В той же сковороде разогреть оставшуюся 1 столовую ложку масла. Приправить печень солью и перцем и жарить на умеренно высоком огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Добавить бурбон. Готовить, пока почти вся жидкость не испарится, а печень не станет едва розовой внутри, 1-2 минуты.
Положить печень в комбайн, добавить лимонный сок и смешать. При включенном двигателе положить сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз, пока паштет не достигнет консистенции гладкой массы. Добавить зеленый перец и посолить. Переложить паштет в миски и охладить. Подавать с сухариками.

— Паштет с красным луком и тимьяном —
Ингредиенты:
450 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
110 гр. + 2 ст.л. несоленого, подтаявшего сливочного масла
1 средний красный лук, нарезать кубиками
4 веточки тимьяна
Оливковое масло
2 зубчика чеснока, очистить
Соль и свежемолотый перец
Хлеб или багет для подачи
Приготовление:
В большой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Печень посолить и поперчить. Жарить на сильном огне до коричневого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку.
Растопить в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и тимьян и жарить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, 10 минут. Добавить печень и готовить, помешивая, до тех пор, пока она полностью не прогреется, около 2 минут; дать остыть. Удалить тимьян. В кухонном комбайне смешать печень и оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла до получения однородной массы. Процедить массу через мелкое сито и по вкусу приправить солью. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник охлаждаться.
Хлеб разогреть, натереть чесноком и выложить на него печень. Подавать с луковым джемом.

— Паштет с коньяком —
Ингредиенты:
450 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
1 белый лук, мелко нарезать
2 веточки шалфея
1 веточка розмарина
1 филе анчоуса, измельчить
1 ст.л. каперсов
1/4 стакана коньяка
1 большой багет, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. В большой сковороде разогреть сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Положить анчоус и каперсы. Готовить на слабом огне, пока лук не подрумянится, около 8 минут. Переложить смесь в миску.
Добавить в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить печень солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, пока не подрумянится, около 2 минут. Перевернуть и жарить еще в течение 1 минуты. Добавить луковую смесь. Влить коньяк и поджечь. Продолжать жарить печень, пока пламя не погаснет.
Удалить веточки трав, содержимое сковороды переложить в кухонный комбайн; дать немного остыть. Смесь пюрировать, приправить солью и перцем. Выложить ломтики багета на большой противень, выпекать приблизительно 15 минут до хрустящей корочки. Намазать паштет на ломтики багета и подавать.

— Мусс из куриной печени —
Ингредиенты:
450 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 ст.л. сливочного масла
2 ломтика бекона, нарезать небольшими кубиками
1/2 маленькая луковица, мелко нарезать
1 маленькое яблоко, очистить и мелко нарезать
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 чашки кальвадоса
1,5 чашки смеси молока и сливок
5 больших яичных желтков
Поджаренные ломтики багета
Кошерная соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 150 °C. Смазать маслом порционные горшочки. В большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить бекон и готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 4 минут. Переложить бекон на тарелку. Добавить куриную печень, приправить солью и белым перцем и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку.
Добавить лук, яблоко и душистый перец и готовить на медленном огне, помешивая, пока лук и яблоко не размягчатся, около 5 минут. Влить кальвадос и поджечь. Когда пламя погаснет, переложить смесь в блендер и дать остыть до комнатной температуры.
Добавить в блендер бекон, куриную печень, смесь молока и сливок, яичные желтки и 1 чайную ложку кошерной соли. Смешать до очень гладкой массы. Пропустить смесь через сито в миску. Перелить в подготовленные горшочки и поставить в небольшую жаровню. Добавить в нее горячую воду, чтобы она наполовину закрывала горшочки. Накрыть горшочки свободно фольгой и выпекать мусс в течение приблизительно 1,5 часов, пока термометр, вставленный в мусс не покажет 68 °C. Достать горшочки и дать им остыть до комнатной температуры.
Накрыть горшочки крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подавать с поджаренными ломтиками багета.

0

174

5 лучших супов с алкоголем

— Луковый суп с пивом —
Пивные супы обычно готовят в тех заведениях, в которых пиво — главный напиток, а луковый суп с использованием пива — не более чем вкусное дополнение к главному блюду. Тем не менее, этот рецепт вызывает обильное слюноотделение даже у тех, кто спокойно относится к хмельным и солодовым напиткам.
Ингредиенты:
900 грамм лука;
2 столовые ложки оливкового масла;
100 грамм сливочного масла;
Щепотка соли и перца;
1 головка чеснока;
5 чашек говяжьего бульона;
1 чашка темного пива (предпочтительнее медовый эль);
Приготовление:
Очистите и нарежьте соломкой лук. Обжарьте в большой кастрюле на среднем огне с оливковым маслом, маслом, солью и перцем. Разрежьте чесночную головку пополам и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и варите до карамелизации лука. В другой кастрюле доведите бульон до кипения, затем засыпьте сверху луком. Варите на максимально медленном огне в течение часа. Затем добавьте пиво. В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Разлейте суп в чашки, добавьте в него багет и тертый сыр. Поместите в духовку до  тех пор, пока сыр не расплавится.

— Устричное рагу с абсентом —
Сытное блюдо с картофелем, устрицами, беконом и абсентом делает его особенно приятным в холодные дни, когда организм требует тепла.
Ингредиенты:
200 грамм бекона, нарезанного кубиками;
2 луковицы;
3 стебля сельдерея;
10 зубчиков чеснока;
2 зеленых перца;
¼ стакана муки;
100 грамм абсента;
150 грамм очищенных устриц;
3 лавровых листа;
700 грамм картофеля;
1 чашка жирных сливок;
Соль и перец по вкусу;
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;
Приготовление:
Припустить бекон в большой кастрюле, добавить лук, сельдерей, чеснок и перец и жарить около 15 минут. Затем добавить муку и перемешивать до загустения. Затем вылить в смесь абсент и выключить огонь. Добавить устричный соус, лавровый лист и мелко нарезанный картофель. Варить на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, около 5 минут. После этого добавить устриц, затем приправить солью, перцем и зеленым луком.

— Креольский черепаховый суп с мадейрой —
Черепаховый суп — редкое блюдо на северных землях, но если уж вам удалось заполучить немного черепахового мяса, советуем вам приготовить этот суп, который наверняка станет настоящим кулинарным откровением.
Ингредиенты:
1 килограмм мяса черепахи;
Щепотка соли;
Щепотка кайенского перца;
¾ стакана растительного масла;
1 чашка муки;
2 чашки лука, нарезанного кубиками;
1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками;
1 чашка зеленого перца, нарезанного кубиками;
¼ чашки измельченного чеснока;
2 банки томатной пасты;
12 чашек мясного бульона;
1 лимон;
½ чашки зеленого лука;
¼ чашки петрушки;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
100 грамм мадейры;
Приготовление:
Тщательно посолите и поперчите мясо черепахи. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне и обжарьте мясо до золотистого цвета. Затем уберите мясо и в том же масле обжарьте лук, сельдерей, сладкий перец и измельченный чеснок. Затем добавьте томатную пасту и медленно залейте говяжий бульон. Затем верните куски черепахового мяса обратно в суп, заправьте перцем. Мадейру следует понемногу добавлять в каждую тарелку с супом.

— Морепродукты с текилой —
Этот рецепт в традиционном испанском стиле с добавлением перца халапеньо и текилы сможет согреть даже в самый холодный день.
Ингредиенты:
100 грамм томатов;
3 очищенные белые луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм креветок;
3 сухих красных перца;
50 грамм белого риса;
1 зубчик чеснока;
3 гигантских креветки;
80 грамм белой рыбы;
4 моллюска в оболочке;
1 кальмар, очищенный и нарезанный кольцами;
50 грамм текилы;
50 грамм вареных осьминогов;
25 грамм зеленого горошка;
1  морковь, нарезанная кубиками;
Приготовление:
В блендере измельчите помидоры, очищенные головки репчатого лука, кинзу, креветки и перец. Затем в кастрюле доведите смесь до кипения и варите в течение 30 минут. Добавьте соль и перец и выключите огонь.  В сковороде на среднем огне обжарьте рис вместе с мелко нарезанным луком, добавьте чеснок и вареную смеси. Варить до тех пор, пока рис не будет готов. В отдельной кастрюле обжарить креветки, рыбу и моллюсков, затем добавить осьминогов и кальмаров и жарить еще около минуты. Добавить в морепродукты текилу и смешать с супом.
     
— Баклажановый суп с рислингом —
В этом сытном вегетарианском супе в качестве главной ноты используется баклажан, а рислинг и сливки делают вкус блюда нежным и воздушным.
Ингредиенты:
1,5 килограммов баклажанов;
½ чашки оливкового масла;
200 граммов лука;
200 граммов сельдерея;
100 граммов моркови;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка свежего тимьяна;
2 чашки эльзасского рислинга;
6 средних картофелин;
1 стакан жирных сливок;
8 чашек овощного бульона;
Приготовление:
Обжаривайте баклажаны нарезанные кольцами в течение 15 минут на большой сковороде. Затем добавьте мелко порезанные лук, сельдерей, морковь, чеснок и картофель.  Приправить тимьян, соль и перец. Добавить овощной бульон и сливки и варить 35 минут или пока овощи не станут мягкими. Получившуюся смесь измельчить блендером. Рислинг добавлять понемногу в каждую супную тарелку.

0

175

Правила приготовления фруктовой водки
Готовить настойки в России любили издавна, используя для этого все растительное, цветочное и фруктовое разнообразие. К тому же, фруктовая водка — отличный способ сохранить очарование сезона в заспиртованном виде.

— Ингредиенты и подготовка —
Для приготовления фруктовой водки вам понадобятся:
300-400 граммов фруктов (клубника, инжир, лимоны и любые другие фрукты);
500 миллиграммов водки или чистого спирта (разводить по стандартным формулам);
Дополнительные вкусовые добавки — веточки мяты, имбирь, ваниль, гвоздика. 
Вымойте и промокните фрукты салфеткой насухо. Нарежьте плоды на мелкие кусочки, удалите стебли, побеги, семена и сомнительные места.
— Выкладка фруктов —
Выложите фрукты в емкость — лучше всего для этого подойдет стеклянная банка с закручивающейся крышкой. Сок и влагу с фруктов лучше оставить и не сливать.
— Заливка —
Залейте фрукты водкой так, чтобы полностью заполнить банку и покрыть фрукты. Банку закрыть и отправить подальше от солнца и высокой температуры.
— Настойка —
Настаивать от 3 до 5 дней. Каждый день банки нужно встряхивать. Заодно, вы увидите, как меняется цвет настойки и плоды отдают свой аромат и вкус спиртовому раствору.
— Процеживание —
Когда срок настаивания закончится, вам следует процедить раствор, сцеживая настойку в мерный стакан. Удалять фрукты лучше полностью, просеивая даже мелкую фруктовую взвесь. Это хорошо скажется на хранении настойки.
— Розлив —
После процеживания настойку следует разлить по предварительно стерилизованным емкостям для хранения. Для этого отлично подойдут бутылки с многоразовыми пробками. Тут вам послужит небольшая воронка.
— Хранение —
Хранить настойку можно неопределенно долго. Тут важно учитывать тот факт, что бутылки все время должны быть плотно закупорены и находиться вдали от прямых солнечных лучей.

0

176

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов
Фаршированные грибы — блюдо, которое создано для холодных осенних вечеров. Грибы отлично гармонируют с мясом, но и с овощной начинкой могут быть невероятно вкусными. Эти пять базовых рецептов представляют собой основу для ваших кулинарных экспериментов в рамках заданной формы — фаршированной шляпки гриба.

— Лесные грибы с курицей и шпинатом —
Ингредиенты:
10 крупных лесных грибов (отлично подойдут белые);
Куриное мясо (отварная грудка);
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1/3 чашки мелко нарезанного лука
1 чашка шпината;
1/2 чашки вареного риса
1/4 чашки тертого твердого сыра;
2 столовые ложки нарезанной кинзы;
Процесс:
Шляпки грибов помыть и аккуратно удалить сердцевину. Выложить шляпки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку на полчаса. В это время мякоть грибов обжарить с луком и перцем чили. Затем переложить в миску, смешать с мелко нарезанной курицей и дать остыть. В той же сковороде обжарить шпинат с луком, в самом конце добавить в шпинат вареный рис, кинзу и мякоть грибов. Начинить грибы начинкой, посыпать сыром и отправить в духовку еще на 15-20 минут.

— Шампиньоны с беконом —
Ингредиенты:
1 килограмм шампиньонов;
100 граммов бекона, нарезанного тонкой соломкой;
1/2 чашки нарезанного лука
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного;
1 стакан тертого сыра;
1/2 чашки панировочных сухарей;
1/4 чайной ложки орегано;
1/4 чайной ложки соли;
Процесс:
Удалить сердцевину грибов и мелко нарезать. Обжарить в небольшом количестве масла и отложить. Бекон обжарить с луком и орегано, смешать с грибами и начинить шампиньоны. Шляпки предварительно можно отварить. Подавать грибы нужно с сыром и соусом.

— Шампиньоны с каштанами —
Ингредиенты:
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1/2 чайной ложки острого чесночного соуса;
4 чайные ложки рубленого свежего имбиря;
300 граммов свиного фарша (обжарить);
1/2 чашки измельченного жареных каштанов (можно заменить орехами);
2 луковицы, тонко нарезанные;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 большой зубчик чеснока, измельчить;
1 1/2 чайные ложки кошерной соли;
1/2 чайной ложки белого перца;
10 крупных шампиньонов;
2 столовые ложки растительного масла;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске, смешать соевый соус, уксус, соус чили и 2 чайные ложки имбиря. В большой миске, аккуратно перемешать готовую свинину с каштанами, зеленым луком, кукурузным крахмалом, чесноком, солью, перцем и оставшимися 2 чайными ложками имбиря. Заполните шляпки грибов смесью. Запекать около получаса.

— Пикадильо —
Пикадильо — мясо с луком, чесноком и помидорами часто используется в качестве начинки в Центральной Америке и Карибском бассейне. Смесь можно использовать и для грибов.
Ингредиенты:
10 крупных шампиньонов
3 столовые ложки оливкового масла;
1/3 чашки мелко нарезанного лука;
1 зубчик чеснока, измельчить;
1 средний помидор;
200 граммов свиного фарша;
3 столовые ложки куриного бульона ;
1 столовая ложка томатной пасты;
1/2 чайной ложки семян фенхеля;
Соль и свежемолотый перец;
Процесс:
Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне около 10 минут. Добавьте чеснок, помидор и жарьте помешивая, пока жидкость не выпарится. Переместите соус в миску и на той же сковороде разогрейте ½ ложки масла. Свиной фарш обжарить до готовности, затем вылить туда соус. Жарить до загустения. Затем, начинить шляпки грибов и запекать на противне в течение 20 минут. Перед подачей грибы нужно охладить.

— Белые грибы с хлебной начинкой —
Ингредиенты:
100 граммов белого хлеба;
2 столовые ложки оливкового масла;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
15 крупных белых грибов (подойдут и шампиньоны);
2 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица, мелко нарезать (1 чашка);
1/4 чашки нарезанного сельдерея;
2 зубчика чеснока;
1/2 чайной ложки сушеного орегано;
1/2 чашки тертого твердого сыра;
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. Грибы выпотрошить, смазать маслом и отправить в духовку. В это время в блендере измельчить хлеб, перемешать с оливковым маслом, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки и перца. В кастрюле с толстым дном обжарить смесь вместе с мелко нарубленной мякотью грибов. Добавить чеснок, сельдерей, орегано и специи. Начинить начинкой грибные шляпки и запекать еще 10-15 минут, посыпав сыром.

0

177

Теория заговора. Полезные завтраки

0

178

Как приготовить дома АБСЕНТ
Для этого нужно не так уж много: очень крепкий алкоголь, с десяток специй, 26 часов времени и инструкция.

— Подготовка ингредиентов —
Для приготовления домашнего абсента вам понадобится какая-нибудь очень крепкая основа, вроде спирта, который может сдержать от 75 до 95% алкоголя, и, собственно, специи. Их можно купить как в готовом наборе в интернете, так и самостоятельно по отдельности. Главное, чтобы в нужный момент у вас оказались под рукой следующие ингредиенты: анис звездчатый, семена аниса, фенхель, корень солодки, римская полынь, гранд-полынь, цедра лимона, иссоп, корень дягиля, кориандр и мелисса.

— Подходящая емкость —
Следует учитывать, что, если вы планируете использовать всю алкогольную основу, то нужно будет обзавестись емкостью на 20-30% большей, чем та, в которой основа хранится. Перелейте весь алкоголь в новую тару и при необходимости разбавьте водой до 70-75-процентной крепости.

— Первая выдержка —
Измельчив пестиком в ступке первую партию специй (весь анис, фенхель, корень солодки, лимонная цедра, корень дягиля и кориандр), нужно засыпать их в бутылку к алкогольной основе.

— Смешать и взбалтывать —
Встряхнув содержимое как следует, оставьте бутылку в покое на 8-10 часов.

— Полынь: основа основ —
Именно этот ингредиент в абсенте ответственен за галлюцинации, так что с ним нужно быть аккуратным. Пересыпьте две чайные ложки полыни в чайный пакет и дайте им настояться в алкоголе не более 3 часов, чтобы не сделать абсент слишком горьким.

— Вторая выдержка —
Примерно через 10 часов после добавления полыни, то есть на вторые сутки после начала готовки, пересыпьте остаток трав и специй в бутылку (иссоп, мелисса и римская полынь). Встряхните и дайте постоять еще 5 часов

— Процеживание —
Процедите смесь через фильтр для кофе в подходящую темную (это предотвратит губительное воздействие света на напиток) бутылку и сразу можете испытать готовый продукт на своих друзьях.

— Употребление —
Из-за высокого содержания алкоголя в абсенте пить его в чистом виде практически невозможно. Поэтому его вполне можно разбавить прохладной водой в нужном количестве. Если же полностью соблюдать этикет, то можно смочить в чистом абсенте кусок рафинированного сахара и поджечь его, положив на вилку. Карамель с сахара будет падать в бокал, что сделает напиток более приятным и интересным на вкус.

0

179

Секрет лучших в мире ребрышек
Готовка на гриле была бы лишена всякого смысла, не приобретай при этом мясо нежнейших дымных оттенков вкуса, недостижимых при жарке на газовой или электрической плитах. В погоне за этим изыском многие теряют голову, проводя не час и не два около гриля. Метод точно не для слабых духом, но результат того стоит! И вот рецепт нежнейших внутри и хрустящих снаружи ребрышек с дымно-дубовым ароматом, которые каждый может приготовить, имея под рукой гриль, мясо, специи и гору терпения.
—Подготовка ингредиентов—
Для приготовления ребрышек понадобятся ингредиенты:
Коричневый сахар - 1 чашка
Свежемолотый черный перец - 1 ст. л.
Порошок чили - 1,5 ч.л.
Молотая корица - 1,5 ч.л.
Молотый тмин - 1,5 ч.л.
Молотый кофе - 1,5 ч.л.
Кошерная соль
Свиные ребрышки, очищенные от мембраны
Дубовая стружка, вымоченная в воде в течение часа и слегка подсушенная - 3-4 больших горсти

—Подготовка приправы—
Смешайте вместе все специи и сахар с солью в количестве около 1/3 стакана. Если вам покажется, что консистенция не очень однородная, то можно растолочь крупные куски в ступе.

—Розжиг огня—
Заправив отсек барбекю углями из лиственных пород дерева, разожгите огонь и доведите температуру внутри до 250 градусов по Цельсию, периодически добавляя новые угли взамен прогоревших. Перед тем, как положить на решетку ребрышки, вам нужно будет сгрести угли на одну половину и посыпать их сверху дубовой щепой.

—Первый контакт с мясом—
Закинув первую партию углей и разведя огонь, можно как раз приступать к подготовке ребрышек к первому контакту с жаром. Возьмите смесь из специй и интенсивно вотрите необходимое количество сначала в одну, а затем и во второю сторону куска

—Начало готовки—
Когда температура внутри гриля достигнет отметки в 250-275 градусов, поместите ребрышки в холодной зоне гриля. В таком положении мясо пролежит около 2 часов, но вам предстоит следить за тем, чтобы температура не падала ниже 250, периодически добавляя уже разогретые угли, а после первого часа еще и одной горсти стружки.

—Время фольги—
Экватор готовки приходится на обертывание полуготовых ребрышек 2-3 слоями плотной кухонной фольгой. Завернутые таким образом ребрышки вновь помещают в гриль мясной стороной вверх и оставляют «доходить» еще на 2 часа, не забывая контролировать температуру.

—Финальная стадия—
Спустя почти 4 часа после начала готовки, следует развернуть мясо, добавить углей и еще дубовой щепы в гриль, и поместить ребрышки в последний раз на стыке холодной и горячей зоны на этот раз всего на 1 час, но при той же температуре. За это время уже в принципе готовое блюдо покроется вкуснейшей хрустящей корочкой, ради которой и затевался весь этот рецепт.
Готовые ребрышки следует снять с огня и дать постоять в закрытом состоянии около 15 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились от центра к краям. После этого ребрышки можно нарезать и подавать к столу.

0

180

7 блюд из куриных ножек на каждый день
Множество вариаций приготовления курицы в сочетании с доступной ценой делают его одним из самых популярных видов мяса. С точки зрения тепловой обработки курица достаточно универсальна — она одинаково вкусно получается и при тушении, обжаривании, запекании, и на пару. В повседневное меню обычно включают ее отдельные части, в подборке 7 идей, как можно вкусно приготовить куриную голень и сделать ее главным блюдом стола.

— 1 —
Ингредиенты:
12 крупных куриных голеней
1/2 чашки рисового уксуса
1/4 чашки рисового вина мирин
1/4 чашки желе из красной смородины или клубники
1/2 чашки соуса шрирача
1 стакан рисовой муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
Соль
Приготовление:
В небольшой кастрюле на сильном огне довести до кипения соус шрирача, рисовый уксус, рисовое вино и желе. Убавить огонь до среднего и варить около 10 минут, пока смесь не станет более густой и не уварится до 3/4 чашки. Куриные голени положить в большую миску и щедро посолить. Накрыть крышкой, поставить в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C. Смешать кукурузный крахмал и рисовую муку. На противень поставить решетку. Куриные голени промокнуть бумажным полотенцем. Посыпать рисовой мукой и положить курицу на решетку. Готовить 50-60 минут, часто поворачивая, пока кожа не подрумянится. Достать куриные голени, в большую миску вылить 1/4 чашки подготовленного соуса и обмакнуть в нем все голени. Вернуть курицу на решетку и готовить еще около 8 минут, пока кожица не покроется хрустящей, коричневой корочкой. Перед подачей смазать куриные ножки оставшимся соусом.

— 2 —
Ингредиенты:
12 куриных голеней
1/2 чашки дижонской горчицы
3/4 чашки панировочных сухарей панко
3/4 чашки тертого пармиджано
3/4 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
Приготовление:
Духовку разогреть до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю часть. Обсушить ножки бумажным полотенцем и обмазать дижонской горчицей. Смешать сухари, сыр, кайенский перец, посолить и поперчить, полить растопленным масло и перемешать. Обвалять голени в получившейся панировке, выложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку. Готовить около 30 минут до золотистой корочки.

— 3 —
Ингредиенты:
12 куриных голеней
1/4 чашки сливочного масла
1 чашка рубленого лука
1 чашка кетчупа
1/4 чашки патоки
2 ст.л. коричневого сахара
1 + 1/2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. желтой горчицы
3/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки порошка чили
1/4 чашки бурбона
1 + 1/2 ч.л. соли
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости. Затем положить к нему кетчуп, патоку, коричневый сахар, вустерширский соус, горчицу, 1/4 ч.л. черного перца и порошок чили. Уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока соус не загустеет. Влить бурбон, варить еще около 3 минут. Огонь выключить, соус по вкусу приправить солью.
Смешать 1 + 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Отделить кожу от мяса, создав между ними «карман», и натереть голень под кожей солью и перцем. Оставить ножки при комнатной температуре на 30 минут. Подготовить гриль. Обжарить голени со всех сторон, пока кожица на станет хрустящей. 1/2 чашки чашки соуса перелить в небольшую миску, а оставшимся смазать ножки и обжарить их в течение 3 минут на гриле, пока они не покроются глазурью. Голени переложить на блюдо, подавать с оставшимся соусом.

— 4 —
Ингредиенты:
8 куриных голеней
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. крупно нарезанного свежего орегано
2 зубчика чеснока, пропустить через чесночный пресс
1 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
Приготовление:
В небольшой миске смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу свежемолотым перцем. Перелить маринад в большой, закрывающийся пластиковый пакет. Положить в него курицу и закрыть. Мариновать при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике от 30 минут до 2х дней, время от времени переворачивая. Подготовить гриль. Голени обжарить со всех сторон, часто переворачивая, до золотисто-коричневого цвета.

— 5 —
Ингредиенты:
16 куриных голеней
1/2 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1/4 чашки мелко нарезанного очищенного имбиря
2 ст.л. растительного масла
1/2 чашки красного винного уксуса
2/3 чашки соевого соуса
1 чашка абрикосового джема
Приготовление:
В небольшой кастрюле на среднем огне обжарить лук-шалот и имбирь, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок, около 5 минут. Влить уксус и варить около 2 минут, пока он не уварится примерно вдвое. Добавить соевый соус и абрикосовый джем, посолить и поперчить и готовить на медленном огне без крышки, помешивая, примерно 15 минут. Смешать соус в блендере до однородной массы.
Куриные голени разделить на две части, разложить по герметичным пакетам с застежкой, залить маринадом, запечатать, предварительно отжав избыток воздуха, и оставить мариноваться в холодильнике по крайней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 220 °C. Решетку выставить в центр. Противень застелить листами фольги, слегка смазать их маслом. Выложить рядами курицу. Готовить около 40 минут до темно-коричневой корочки, перевернув один раз.

— 6 —
Ингредиенты:
12 куриных голеней
Мелко натертая цедра и сок 2-х лимонов
2 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Голени обсушить. Смешать в большой миске лимонную цедру, сок, тимьян, оливковое масло, посолить и поперчить. Выложить в миску ножки и обмазать их маринадом. Миску чем-нибудь накрыть и убрать в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Духовку разогреть до 190 °C. Куриные голени выложить одним слоем в глубокую форму, сверху полить маринадом. Готовить около 1 часа до золотистого-коричневого цвета.

— 7 —
Ингредиенты:
1 небольшая луковица, тонко нарезать
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. растительного масла
5-6 веточек розмарина длиной 10-12 см.
4 + 1/2 чашки  воды
1 лимон, нарезать на 4 части, удалить семена
8 куриных голеней,
8 куриных крылышек, кончики крыльев отрезать
3 чашки муки
3 ст.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. паприки
2 ст.л. мелкой морской соли
2 ч.л. кайенского перца
2 ст.л. разрыхлителя
2 чашки пахты
Масло с высокой точкой дыма
Приготовление:
В средней кастрюле на умеренном огне обжарить в течение 3-4 минут лук и чеснок. Спустя 30-40 секунд после того, как лук и чеснок окажутся в кастрюле, добавить 3 ст.л. соли. Выложить розмарин. Влить воду и добавить лимон, выжимая сок из долек. Довести воду до кипения, чтобы растворилась соль. Снять с огня, дать жидкости остыть. Курицу переложить к подходящую емкость и залить рассолом. Мариновать от 8 до 24 часов, время от времени перемешивая. Извлечь курицу из рассола, промыть холодной водой, обсушить.
Смешать муку, черный перец, паприку, морскую соль, кайенский перец и разрыхлитель. Смесь разделить между двумя мисками. В третью вылить пахту. На противень поставить решетку. Обмакнуть части курицы в муке, стряхнуть излишки, опустить в пахту, а затем во вторую миску с мукой. Разогреть в глубокой сковороде масло до 180 ° C. Выложить максимально возможное количество курицы и обжарить ее в течение 12-15 минут, периодически поворачивая. Перед подачей дать курице отдохнуть 5-10 минут.

0


Вы здесь » Севастопольский вальс » Развлечения(отдых) » Полезные советы)))